Archives pour la catégorie Recettes

Saucisses de Chiang Mai au galanga, coriandre et citronnelle – Sai Oea

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Saucisse de Chiang MaiBon allez c’est fini les vacances, au boulot au boulot, ça glande rien par ici ça fait au moins des plombes qu’on ne vous a pas donné une recette !

… et pour nous remettre en jambes, attention, on a décidé d’envoyer du lourd.

Si vous avez eu l’infinie patience et gentillesse de lire le récit parfaitement autocentré de nos aventures en Thaïlande, il ne vous aura pas échappé que nous y avons dégusté avec grand plaisir une saucisse parfumée que l’on trouve dans le Nord de la Thaïlande, parfois présentée sous le nom de saucisse de Chiang Mai. C’est une saucisse aux herbes et aux épices, peu grasse, un peu ferme, très fine. Les arômes de galanga, coriandre et citronnelle offrent un beau voyage, c’est une vraie gourmandise d’extrême orient.

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Thaïlande, Bangkok Part 3 : Or Tor Kor market

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Ortorkor market Bangkok

Il va sans dire que la question de ce que nous allions rapporter comme denrées à Paris fut au centre de notre programme chargé à Bangkok. Au final, nous n’y restions que deux jours et demi, alors entre les visites culturelles, les massages (une fois par jour, obligé !) et les séances à la pistache de Charlotte (pas dégueu), nous n’avions qu’une matinée à consacrer à notre shopping gourmand.

Deux options s’offraient à nous :

  • Soit faire nos courses dans l’un des immenses « Gourmet Hall » des centres commerciaux – mais j’avais peur de n’y trouver que des trucs de farangs*
  • Soit aller dans un marché – mais je ne savais pas si l’on pourrait trouver autre chose que de l’ultrafrais, et nous avions peur ensuite pour le transport.

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Thaïlande : adresses et considérations de boire et manger. Bangkok, part 2.

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Brochettes Bangkok street foodStreetfood

Le plus ironique dans notre parcours gastronomique Thaïlandais, c’est qu’à force de tout organiser comme une bonne vieille control freak que je suis, nous nous sommes rendus compte à la veille de notre retour que nous n’avions encore jamais mangé dans la rue. Or, peut-être ne le savez-vous pas (malgré votre goût parfait pour la culture culinaire dont votre passage ici témoigne), mais la street food est bel et bien l’âme de la cuisine thaïlandaise.

Attention : rien à voir avec les simagrées occidentales consistant à s’agglutiner par -3° au cul d’un camion, pour manger des choses aussi formidables que des burgers au pâté ou des hots dogs au foie de morue – en Thaïlande, c’est vraiment un mode de vie.

Car il fait chaud, il fait très très chaud à Bangkok. Alors on est vite rassasié : on mange peu aux repas. Mais du coup, on a faim souvent, et le sacro-saint rythme occidental du repas à table à heures fixes ne convient plus à cet environnement propice au grignotage.

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Thaïlande, adresses et considérations de boire et manger. Bangkok, Part 1.

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Oeufs de canard salésHello hello mes petits calamars au basilic sacré, alors vous tenez le coup ces jours-ci malgré la météo hivernale ? On doit dire de notre côté que grâce à notre séjour en Thaïlande, nous avons pu remettre le compteur « Manque de soleil » a zéro, ce qui aide pas mal comme vous l’imaginez.

Et justement, il est temps pour nous de poursuivre le récit de nos aventures gourmandes au pays du sourire.

J’ai décidé de passer directement à notre séjour à Bangkok, bien que nous ayons passé quelques jours à Pukhet et Railay entre temps. Une raison principale à cela : si nous n’avons jamais mal mangé sur les plages, nous n’avons pas non plus découvert de choses extraordinaires. Les restaurants  de ces zones touristiques proposent plus ou moins tous la même carte occidentalisée simplifiée – et dans certains endroits il fallait chercher un peu pour trouver des plats thaïlandais entre les clubs sandwiches et les hamburgers (à Railay on nous a même proposé du minestrone au petit déjeuner, je ne m’en suis toujours pas remise).

Bref – si vous êtes gentils je vous mettrai peut être un petit reportage photos de belles plages dans un prochain billet, mais pour le moment on a du boulot, parce qu’à Bangkok croyez moi, au niveau de la cuisine, ça joue clairement dans la cour des grands.

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Coquilles Saint Jacques au beurre de kimchi, et « namuls » franco-coréens

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Coquilles saint-jacques au beurre de kimchiBien le bonjour à vous, magnifiques lecteurs éveillés que la blogosphère nous envie, aujourd’hui je suis toute frétillante je dois le dire, car je m’en vais vous présenter la recette avec laquelle je participe au concours organisé par la Korean Food Foundation, et dont le premier prix est (attention on respire) : un voyage à Séoul (nan? si!).

C’est à la suite de la journée passée chez Pierre Sang (et dont je vous avais parlé là) que ce concours a été organisé, et c’est peu dire que ce fut un plaisir d’y participer : comme vous le savez sans doute si vous êtes un de nos lecteurs réguliers : j’adore la cuisine coréenne depuis un paquet de temps.

Le principe du concours est de créer une recette d’inspiration coréenne, laquelle sera ensuite soumise au jugement d’un jurry d’experts.

Afin de trouver mon idée de départ, j’ai commencé par me plonger avec délices dans la formidable lecture du livre remis lors de l’évènement (« Histoires savoureuses autour de la cuisine Coréenne« , édité par la Korean Food Foundation), lequel décrit de façon passionnante les plats les plus emblématiques de la cuisine coréenne, ce fut la base de mon inspiration.

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Salade de poulet grillé au safran, herbes et agrumes.

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Salade de poulet au safranAutant vous le dire les chéris, si, quand le mois d’octobre arrive, nous sommes comme des petits fous à l’idée de manger des terrines de colvert et du salmis de faisan – lorsque la fin de l’hiver se présente, nous ne rêvons que de fraîcheur et de saveurs ensoleillées. Seulement voila, au mois de février, les tomates ne sont pas encore franchement là (feignasses), et il faudra attendre de loooongues semaines avant de voir se pointer le premier melon honnête.

C’est l’une des multiples raisons pour les quelles je suis tellement accro au livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, car il regorge de recettes sur-dosées en lumière tout en étant compatibles avec les paniers d’hiver.

Cette salade en est un parfait exemple : avec trois bouts de poulets et un bulbe de fenouil, ils font une composition solaire, parfumée, fraîche et goûteuse – franchement : c’est brillant.

Le secret de cette merveilleuse salade est la pâte d’orange et de safran qui sert de base à  l’assaisonnement.  Franchement ce truc est une petite bombe, c’est acidulé, parfumé, on adore.

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Papadums et chutney menthe-coriandre.

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Papadums et chutney menthe-coriandreSalut à toi très cher lecteur esthète et gourmand, bienvenue dans le seul blog dont la viande de cheval est garantie sans OGM (enfin à priori. Surement. Tu peux nous faire confiance. Et au pire s’il s’en trouve, rassure toi, c’est surement pas notre faute).

Dans la petite cuisine en ce moment nous travaillons beaucoup la cuisine indienne, et je dois dire qu’on s’éclate pas mal, car la vraie bonne cuisine indienne est d’une grande richesse aromatique, flamboyante, superbe.

C’est par ailleurs un bonheur à cuisiner en fin d’hiver, ça vous réchauffe les entrailles et vous fait voir du pays, un petit voyage des sens qui nous ravit le coeur et l’esprit à peu de frais, cette cuisine étant le plus souvent peu onéreuse, ce qui ne gâche rien vous en conviendrez.

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Foie de Veau à la Vénitienne

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Foie de Veau à la VénitienneAujourd’hui les chéris, on ne part nulle part en Asie : back to basics !

Parce qu’il fait froid, parce que la cuisine italienne c’est trop dingue, parce que mon chéri a une carence en fer, parce que mon cousin m’a rapporté des oignons de Roscoff, parce que je sens que ça va vous faire plaisir et parce que notre ami Franck nous a rappelé combien nous aimions les abats : le foie de veau à la vénitienne s’est invité chez nous.

Au départ je n’avais pas vraiment prévu de vous en parler, c’est une recette toute simple, mais il se trouve que je me suis plutôt galérée pour arriver à quelque chose de bien – et j’ai donc la prétention de croire que mon modeste récit pourra vous permettre de vous en tirer, ou du moins vous éviter quelques pièges.

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