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Brochettes de crevettes aux herbes « Retour du Maroc », et comment utiliser le Sumac en cuisine.

Charme de l'Orient

L’autre jour, sur le très œnophile blog « A boire et à manger », l’auteur regrettait de ne pas savoir utiliser le sumac. Vous voyez ce que c’est le sumac ? Les libanais, par exemple, en saupoudre toujours un peu leur hoummous, et moi c’est une de mes découvertes de cette année.

Il s’agit à la base d’un arbuste dont on utilise les baies aromatiques, entières ou en poudre. En fait le sumac n’a pas vraiment de goût, mais il apporte tanins, fraîcheur et acidité aux préparations. Quand j’en ai acheté, le vendeur m’a simplement dit : « Utilisez le partout où vous mettriez du citron« .

Et le sumac est devenu un incontournable dans ma cuisine : dans les marinades, les salades, avec les viandes ou sur une omelette. Alors en rentrant du Maroc, les bras chargés d’herbes et d’épices, je sors le Sumac pour préparer quelques brochettes de crevettes réconfortantes.

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Brochettes de cailles marinées

Brochettes de Cailles

Brochettes de Cailles

Hier, en parcourant les allées du Monoprix à côté du bureau, je suis tombée sur un truc que je n’avais encore jamais vu dans un rayon boucherie: des barquettes de cuisses et de filets de cailles prédécoupés !

C’est pas magnifique ça ?

 

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