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Salade Thaïlandaise aux œufs de cent ans et porc haché (ยำไข่เยี่ยวม้า)

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Salade de porc et gingembre aux oeufs de cent ansAlors aujourd’hui les copains on va vous parler d’un truc qui fiche grave les chocottes et ne venez pas me dire le contraire* : les œufs de cent ans.

Il faut dire qu’au premier abord, ils présentent pas au top les œufs de cent ans. Le type qui leur a pondu leur plan marketing leur a pas vraiment facilité la tâche.

« Alors les mecs, l’idée c’est qu’on vous colle dans de la chaux pendant des jours, que vous deveniez atrocement verdatres et gluants avec un air de faire attraper la mort, et que vous alliez ensuite hanter tous les chinatowns du monde qui sentent le durian en affichant clairement votre statut d’œufs pourris« .

Petit handicap de départ donc, avant de se poser en nouvel objet de désir des gourmets occidentaux. Lire la suite →

Verrine subtiles de marrons glacés et cacao : c’est MOI qui l’ai inventée.

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C'est bon !

Alors celle-là je vous la donne parce-que c’est Noël, et encore si vous avez été sages sinon tintin ! C’est une des recettes que je peux me vanter d’avoir entièrement imaginée toute seule, et comme souvent l’alchimie ne tient pas à grand chose. Si vous suivez mes recommandations à la lettre, vous aurez donc la chance de gouter un des desserts les plus subtils et surprenants qui soit…

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Une salade de Noël ultra light + un truc pour égrener les grenades fastoche

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Festif et detox à la fois

Pendant les fêtes, le truc pour ne pas exploser sous le poids de redoutables merveilles, c’est d’alterner.

Un foie gras chaud chaud en entrée ? Un turbot vapeur pour le plat.

Un chapon farci pour le principal ? Une salade raffinée en entrée.

Mais pas n’importe laquelle, une recette aussi gourmande que légère, et en plus exotique ; même Belle Maman n’en reviendra pas. Fenouil, sumac, grenade, estragon : tout ce qu’il faut de vivacité en préambule à l’artillerie lourde. Lire la suite →

Filet mignon de porc mariné à la sauce Yuan – une recette japonaise fine fine fine.

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Raffiné et subtil

Raffiné et subtil

Vous connaissez peut être le bœuf tataki ? Cette pratique japonaise qui consiste saisir un rôti de bœuf  sur les cotés avant de stopper la cuisson et de le laisser reposer une nuit* ? J’ai trouvé dans mon excellent livre de cuisine nippone une recette un peu dans le même esprit avec du filet mignon : cuisson raccourcie et repos 24h, ici dans une marinade au agrumes appelée sauce Yuan. C’est d’une finesse et d’une tendresse extravagantes ! Lire la suite →

Insalata « Il Palio » : une salade de haricots à la mozzarella di buffala

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Delicioso

Delicioso

Il y a bien longtemps, rue Guisarde*, se tenait un charmant petit restaurant italien nommé « Il Palio« , du nom de la célèbre course de Sienne qui fait trembler la Toscane depuis des siècles. Avec ma cousine Laure K., quand nous étions étudiantes, nous venions le plus souvent possible y dépenser les sous que nous n’avions pas. On adorait cet endroit, la cuisine était juste, gourmande, avec un bel esprit inventif. Les deux patrons étaient parfaits et la petite salle charmante, avec son escalier en bois et sa mezzanine. Il a  fermé un jour, on n’a jamais su pourquoi ni comment, ni s’il avait réouvert ailleurs. Il m’en reste cette recette de salade de haricots, raffinée et gourmande, à consommer sans modération.

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Rendons à la salade César ….

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Salade César

Salade César

… son honneur perdu à force d’outrages. Car il faut dire que, pour son malheur, elle souffre de la loi paradoxale qui veut que plus une recette est appréciée et facile, moins elle est respectée. Décrétée héroine des déjeuners « tocs et chers » des bars lounges parisiens, elle est trop souvent représentée par une médiocre salade en sachet avec croutons industriels arômatisés à l’ail, et blancs de poulets en coton (quand ce n’est pas carrément de la dinde, on ne fait pas de petites économies)*. Le pire dans tout cela est en général reservé à la sauce, qui devient une mixture sans goût défini, parfois même sucrée (!), alors que c’est justement cette émulsion au parmesan et aux anchois qui fait  tout le charme et l’onctuosité de cette merveilleuse recette venue de la Californie mexicaine.

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Salade thaïlandaise au boeuf

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Quels parfums ...

Quels parfums …

Je suis souvent tentée de penser que la cuisine thaïlandaise est la meilleure du monde. Il y a un tel respect des produits, des parfums, une telle explosion gustative! C’est une vision d’une clarté parfaite, c’est pur, c’est frais. Manger thaï, c’est utiliser ces cinq sens, c’est se faire du bien avec une immense gourmandise. Cette salade est un grand classique , et je l’aime sans retenue pour sa débauche d’herbes et de crudités, sa viande à peine saisie, et le feu brûlant du piment.
C’est un chaud-froid d’extrême orient.

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Salade de courgettes crues au citron et au parmesan

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Frais !

Frais !

Attention : recette avec du « Pas politiquement correct » dedans.

Cette salade qui célèbre le petit goût de noisette de la jeune courgette crue est à consommer sans modération, avec un grand jambon cru ou un carpaccio de bœuf. Le problème, c’est qu’au nord de Valence, il est quasiment impossible de trouver de la jeune courgette, de la toute petite. Pour de sombres motifs, passé cette frontière, on  s’obstine à nous vendre de la grosse courgette, forcément pleine de pépins (et donc d’eau).

Alors pour réaliser cette salade si l’on n’habite pas à Aix en Provence ou à Milan, une seule solution : acheter des mini courgettes – même si ce n’est pas très écologiquement correct. Une ou deux fois par an on peut bien faire une exception non ?

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