Archives du mot-clé Veau

Filet mignon en croûte de champignons séchés (cèpes, morilles, ou trompettes).

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C'est délicieux !

Après une sale petite série de plats « bif-bofs » que j’ai jugé indignes de vous mes chers lecteurs, voici une recette qui m’a consolée de bien des déboires. Vous vous souvenez peut être du filet mignon de veau au jambon de Parme et à la sauge qui semble avoir eu pas mal de succès auprès de mes amis gastronomes* ?
Et bien celle-ci est au moins aussi géniale. Parfaite pour un beau repas d’automne ou un menu de réveillon, tout en restant simple, et économique.

En effet, j’ai bien dit économique car les champignons séchés, quand ils sont de qualités, sont de merveilleux compagnons de la grande cuisine… à petit frais. Je vous donne à la fin de cet article mes adresses à Paris et à Lyon**, vous m’en direz des nouvelles.

Il est cependant possible que certains ne puissent pas s’empêcher de râler :  »  Les morilles, faut pas se moquer du monde, même séchées on ne peut pas dire que ce soit économique  » …
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Le plat super moche qu’il ne faut pas laisser passer : les tendrons de veau à l’aubergine.

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Vilain petit canard.

Celui là c’est un de mes plats préférés mais que voulez-vous, il n’est franchement pas sortable. On a beau essayer de le mettre en valeur,  de présenter les aubergines dans une verrine : rien à faire. Il est moche. Pas beau du tout. Une masse informe.

Alors on le fréquente en secret, loin des regards. On ne le servirait pas dans le beau monde – pensez-vous : au coin, cache ta face, et en plus avec des aubergines !

Franchement ça fait pas rêver …

Et pourtant, c’est sans doute un des meilleurs plats mijotés que je connaisse. Il est tout simplement fondant, parfumé. Aussi délicat qu’il a l’air grossier. Et ce n’est pas compliqué à faire, il faut juste être patient, attendre que les aubergines deviennent moelleuses et s’imprègnent doucement du veau.

Un bonheur ! Si vous passez outre vos préjugés, promis vous ne le regretterez pas – en plus c’est même pas gras !

Mais je vous aurai prévenus hein ? C’est pas avec ça que vous passerez dans Elle à Table ! Lire la suite →

Le filet mignon de veau à la sauge et au jambon de parme : haute couture !

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Collection printemps été 2010

Il y a des recettes comme ça, des évidences : on les fait une fois et on sait que ce n’est pas la dernière. On sait que tout le monde va aimer. On sait que ça va devenir un classique.

Parce que tout simplement c’est bon, c’est beau, ça rend heureux. Sans rire vous avez vu comme il est bien roulé le filet mignon, dans sa robe de couturier ?

Pour élaborer cette recette, c’est encore chez Mercotte que j’ai fait mes courses – franchement si un jour je gagne un centime avec ce blog, je pourrais lui verser une commission vu tout ce qu’elle m’a inspiré au cours de ces deux dernières années : ce sera pas du vol !

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Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette.

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grenadins_parmesan

Croustillant et doré

Voila un plat qui n’est pas vraiment de saison; justement, ça réchauffe l’atmosphère. C’est une recette tirée du discret (mais toujours riche) magazine de Joël Robuchon : Cuisinez comme un chef – un vieux numéro de je ne sais plus quand. Un magazine sans chichis, qui va à l’essentiel : la recette.

Mais j’entends déjà quelques grincheux faire leurs snobs : « Veau-Parmesan-Roquette : ce n’est pas vraiment la révolution »…

Calmez vous les rabats joie, quand c’est aussi bon, ça vaut toujours le détour !

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Vitello Tonato aux câpres de sicile

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Vitello TonatoSi vous ne connaissez pas  encore le Vitello Tonnato, classique de la cuisine transalpine, préparez vous à vivre un grand moment d’extase gustative. Je ne sais pas d’où vient ce plat, cette idée bizarre de préparer un rôti de veau froid avec une sauce au thon – tout ce que je peux vous dire c’est que le résultat est imparable. Il fait d’ailleurs partie de ces plats dont l’annonce se suit toujours dans l’assemblée par une vague d’enthousiasme. Comme quoi il n’est pas forcément nécessaire de puiser dans le placard à épices rares pour étonner son monde …

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Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d’Yves Camdeborde.

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C'est fondant !

C'est fondant !

Un plat tout à fait représentatif de l’école Camdeborde, authentique et diablement bien pensé. Le fondant des légumes confits, la chaleur de la farce parfumée, l’allure canaille et rafinée à la fois. Ce n’est pas encore tout à  fait de saison, je l’avoue, mais dans une semaine c’est le mois de mars alors pour cette fois on fermera les yeux.

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Escalopes de veau à la milanaise – et si c’était ça le vrai snobisme ?

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Milanaise

Milanaise

Finalement, si c’était ça la véritable originalité en 2009 ? Revenir aux sources. Pour une soirée, laisser tomber les verrines, les espumas, le quinoa,  oublier un peu les légumes oubliés. Et tenter un acte presque subversif : préparer de belles escalopes milanaises. Mais attention, des vraies ! Avec de la noix de veau et une chapelure maison. Redécouvrez ce régal absolu, le temps d’un diner jubilatoire. Personne ne regrettera le voyage. Lire la suite →

Petits farcis de chou au veau.

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Chou et garniture

Chou et garniture

Une vraie recette d’hiver, une qui tient au corps mais qui ne manque pas de finesse. Ces petits chous bien ficelés sont fondants et parfumés, on s’en régale ! Mon truc (qui marche d’ailleurs aussi avec les petits farcis provençaux du printemps), c’est de faire une farce au veau … et en général, c’est plutot apprécié .

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