Archives du mot-clé Thaïlande

Sablés fumés à la bougie thaïlandaise (Tian Op เทียนอบ)

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Bougie parfumée thailandaiseSalut les jeunes, comment ça va bien en cette rentrée ?

Dites-moi par hasard, vous qui êtes l’élite des fines gueules de France et de Navarre, cela ne vous aura pas échappé : le « fumé  » est à la mode.

Et oui. Et ça c’est nouveau, parce qu’à une époque, la fumaison des produits servait souvent plutôt de cache-misère : salaisons industrielles bas de gamme ou poulets de batterie précuits, c’était pas toujours la fête de la régalade.

Sauf que maintenant on l’aime artisanale la fumaison s’il vous plait, faite avec amour, à la main, et à base d’essences de bois pas communes, c’est encore carrément plus chic.

Les chefs y vont de leur petit fumage à chaud ou à froid, on trouve même des beurres et des sels fumés, tandis que les bricoleurs du dimanche se fabriquent des fumoirs artisanaux pour leurs magrets de canard, bref, fumer peut être que ça tue, mais c’est le top du trop cool.

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Thaïlande, adresses et considérations de boire et manger. Etape 1: Chiang Mai.

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BoudhaSawadee Kaa les chéris. Alors ça y est, le voyage en Thaïlande est désormais derrière moi, et croyez-moi, on ne s’est pas laissés aller : ça a dépoté sa mère sévère !!

Quelle fascination. Quelle énergie, quelle luxuriance, quel pays multiple, et Bangkok !!!! Quel coup de foudre pour cette ville incroyable. Comme tout le monde j’avais lu et entendu mille choses sur la mégapole mythique – mais croyez-moi, il faut la voir pour le croire. C’est immense, gigantesque, bruyant, brûlant – mais aussi champètre, on y croise des champs de citronnelle, des klongs verdoyants, des gargotes odorantes – et quelques mètres plus loin, des centres commerciaux à côté desquels Parly 2 ou La Part Dieu font office de modestes échoppes de quartier.

Au retour de ce voyage, pour la première fois de ma vie, je trouve Paris bien palote et dépouillée, un peu tristoune, un peu ringarde – car à côté du monstre de lumière qui ne cesse de se mouvoir au bord du fleuve Chao Praya, nos capitales Européennes sont renvoyées directement d’où elles viennent : un passé lointain.

Mais nous reviendrons sur Bangkok plus tard. Pour le moment, j’ai décidé de vous raconter nos aventures thaïlandaises gourmandes en ordre chronologique, et c’est par Chiang Mai que nous avons débuté notre périple.

Chiang Mai (donc) est une cité du Nord de la Thaïlande, connue pour ses temples élégants, ses fortifications, sa splendide campagne environnante et (je vous le donne en mille) : sa cuisine raffinée. C’est donc logiquement que nous avons choisi d’y effectuer le début de notre voyage.

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Boeuf ultra tendre sauté au basilic gingembre

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Fin et parfumé

Fin et parfumé

La fête des mères, c’est un peu désuet, c’est beaucoup commercial – mais ça fait quand même plaisir de se faire chouchouter, car être maman c’est pas de la chantilly tous les jours. Pour l’occasion, l’homme a fait mouche, rapportant de chez Flower Box un plant de basilic gingembre. Cette petite plante aromatique a de jolies feuilles vertes et violettes, et un parfum frais et puissant de coriandre anisé, qui ne demande qu’à être exploité par notre imagination culinaire. Pour commencer mon histoire avec lui,  je choisis la recette thaïlandaise du bœuf sauté au basilic* – d’ailleurs, si vous n’avez pas de basilic gingembre, ça marche très bien avec le basilic thaïlandais classique.

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Thaï à domicile – Un samedi soir sur la terre …

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Test

(Avril 2014 : Je revois mon avis sur Thaï at home à la baisse. La carte a changé, pour laisser petit à petit tomber les recettes typiques (calamars au sel et poivre) pour les remplacer par des trucs plus consensuels genre Pad thaï. La qualité, notamment du tigre qui pleure, laisse clairement à désirer, il est souvent trop cuit quand la viande n’est pas tout simplement nerveuse et dure. Au prix que cela coûte, désormais j’évite.)

Ce samedi soir là en l’occurrence, c’était « lumbago » au lieu d’aller dîner chez notre ami  Xavier C.  Amertume et médicaments, une bonne soirée en perspective. Et puis l’homme de s’inquiéter : « Qu’est ce qu’on va manger ?…. ».

Il reste toujours la triste solution de la livraison à domicile, mais cette fois ça tombait bien, je venais de lire un article sur un nouveau venu, Thaï at Home.

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Salade thaïlandaise au boeuf

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Quels parfums ...

Quels parfums …

Je suis souvent tentée de penser que la cuisine thaïlandaise est la meilleure du monde. Il y a un tel respect des produits, des parfums, une telle explosion gustative! C’est une vision d’une clarté parfaite, c’est pur, c’est frais. Manger thaï, c’est utiliser ces cinq sens, c’est se faire du bien avec une immense gourmandise. Cette salade est un grand classique , et je l’aime sans retenue pour sa débauche d’herbes et de crudités, sa viande à peine saisie, et le feu brûlant du piment.
C’est un chaud-froid d’extrême orient.

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Curry vert thaïlandais de l’Ecole Ferrandi

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Curry Vert

Curry Vert

Le curry et moi ça n’a pas toujours été simple, je l’ai même méprisé pendant longtemps. Très à la mode dans les années 90, on en servait alors à toutes les (mauvaises) sauces. Pour les étudiants que nous étions, le truc faisait « exotique » à moindre prix – mais il faut bien dire que nos recettes se résumaient en général à quelques bouts de poulet de batterie noyés dans la crème fraiche et le curry de seconde zone, bref c’était pas la joie, et ça a fini par me fâcher  –  je n’ai plus touché au curry pendant des années.

Jusqu’au jour où …. Lire la suite →