Archives du mot-clé Chocolat

Le soufflé au chocolat facile et léger comme une plume de Claire Heitzler

Soufflé au chocolatSalut les jeunes, comment ça va bien, je ne vous dérange pas en train d’éplucher des salsifis au moins ? Bon ça me rassure parce que cela aurait été contrariant.

Moi ça va pas mal.

La rentrée s’est bien passée, je travaille toujours comme une fofolle; je me suis aussi mise au Yoga tiens ça c’est intéressant aussi, mais le plus important c’est surtout que j’ai acheté UNE TABLETTE GRAPHIQUE.

OUAIS. CA EXPEDIE SA TETRATONE DE BOIS OU PAS ?

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Les petits financiers chocolat café de Pierre Marcolini

Figurez-vous ma bonne dame que ma somptueuse copine Virginie travaille chez Nespresso, et qu’elle a l’amitié d’avoir un peu de considération pour nos modestes talents culinaires. Cette information, quoique captivante, n’aurait que peu d’intérêt pour les lecteurs exigeants que vous êtes, si elle ne m’amenait à vous présenter le précieux livre qu’elle m’a offert : Chocolat Café de Pierre Marcolini.

Pierre Marcolini, je vous en ai déjà parlé ici, est l’un des plus grands chocolatiers que la Belgique ait porté. Ce drôle de beau gosse aux faux airs de Julian Assange (mais en moins bizarre), a conquis la planète en quelques années avec des chocolats intenses, très purs, que l’on dirait façonnés par un collectif de designers inspirés. Il a ouvert la voie à toute une vague de confiseurs actuellement au sommet de leur art, et démontré avec brio qu’en Belgique, on n’était pas systématiquement obligé de farcir les chocolats à la double crème.

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Mousse au chocolat et espuma à la passion fraîche pour se remonter le moral.

Douceur

Mon Dieu il y a vraiment des jours surréalistes, où notre vie continue comme si de rien n’était pendant que le chaos s’installe sans prévenir à l’autre bout de la planète. Il y a une semaine, j’étais dans une librairie japonaise et j’entendais la propriétaire dire à un auteur : « Vous allez voir que beaucoup de Français vont venir au Japon à Pâques, le Japon est très à la mode en France vous savez » ….

Je ne peux rien faire d’autre ici que dire ma passion de toujours pour ce pays où je n’ai pourtant jamais mis les pieds; étrange mais sincère attachement que je porte à une culture unique et fascinante, où la gastronomie est portée au rang d’art suprême.

Bref, du coup je vous parlerai dans les jours qui viennent de mes adresses et de mes livres préférés en matière de cuisine japonaise – mais en attendant, prenez donc un peu de cette mousse au chocolat réveillée par une espuma passion fraîche et onctueuse, de quoi se réconforter en attendant qu’une bonne nouvelle veuille bien se manifester.

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Les seins en chocolat de Patrick Roger.

Dans le nichon, tout est bon !

Je dédie ce billet à mes amis amateurs de bon goût et de formes généreuses, qui se reconnaîtront forcément …

Dans ma famille on vénère le chocolat, et les débats sont interminables autour de la qualité de tel ou tel fournisseur : Marcolini, Puyricard, Pralus, Génin, Hévin, Richart, on les a tous fait. Et puis à Noël, on a découvert un nouveau venu* : Patrick Roger. Un style qui claque, un packaging qui se voit de loin, et un chocolat au citron vert précédé par sa réputation.

On a gouté : on a adoré. Du grand, du très grand chocolat – Patrick on l’a adopté tout de suite. D’autant plus que le type a un grain, et que ça grouille de créativité sous sa drole de coiffure à couettes.

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Jacques Génin sort au grand jour : caramels, bonbons et chocolats !

Fondeur en Chocolat

Fondeur en Chocolat

Si vous ne connaissez pas encore Jacques Génin, rien de surprenant. Ce surdoué de la confiserie et de la chocolaterie a longtemps limité sa clientèle aux « professionnels de la profession », et n’approvisionait que les restaurateurs ou quelques boutiques triées sur le volet.
Pour ma part, j’ai eu la chance de le découvrir il y a deux ou trois ans, au restaurant « Le Comptoir de l’Odéon ». Monsieur Camdeborde (encore lui) nous y avait servi, avec le café, une véritable bombe gustative : un caramel à la mangue et aux fruits de la passion – une petite révolution de palais.

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Alors les meringues au chocolat, c’est compliqué ou pas ?

Gourmandise

Gourmandise

L’autre soir, alors que j’apporte à table quelques meringues au chocolat pour finir le diner, et que j’explique que ce n’est pas compliqué à faire, mon amie Béa s’exclame : « Mais tu dis toujours que ce n’est pas compliqué! ». C’est pas faux.
Il faut dire aussi que les meringues trainent une sale réputation de truc difficile à maitriser qui effraie souvent l’apprenti pâtissier avant même qu’il ne se soit lancé. Pourtant, moi j’ai fait ça en 5mn, et ça m’a paru moins compliqué que d’ouvrir les huitres. Alors, compliqué ou pas compliqué ?
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Le Concorde au chocolat noir – Hommage à Gaston Lenôtre

Concorde

Concorde

En ce qui concerne la cuisine, je suis en quelque sorte « tombée dans la marmite quand j’étais toute petite », grâce à des parents doués (et motivés). 
Autour de mes 10 ans, je me suis cependant plainte auprès d’eux du fait que, bien qu’excellents cuisiniers, ils ne préparaient jamais de gâteaux. Au Noël suivant, ils m’offraient une batterie de pâtisserie et le merveilleux livre intitulé « Faites votre pâtisserie comme Lenôtre« .
Le Concorde (meringue au chocolat et mousse au chocolat) reste à ce jour celui que je préfère, parmi tous les monuments que j’ai apprivoisé grâce à ce livre : Paris Brest, Tarte normande St Nicolas, Meringue italienne, Génoise, Eclairs, Fraisier … Cet ouvrage reste pour moi le seul aujourd’hui à avoir parfaitement réussi le pont entre l’univers de la pâtisserie professionelle et de la cuisine domestique. 

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