Alors aujourd’hui les copains on va vous parler d’un truc qui fiche grave les chocottes et ne venez pas me dire le contraire* : les œufs de cent ans.

Il faut dire qu’au premier abord, ils présentent pas au top les œufs de cent ans. Le type qui leur a pondu leur plan marketing leur a pas vraiment facilité la tâche.

« Alors les mecs, l’idée c’est qu’on vous colle dans de la chaux pendant des jours, que vous deveniez atrocement verdatres et gluants avec un air de faire attraper la mort, et que vous alliez ensuite hanter tous les chinatowns du monde qui sentent le durian en affichant clairement votre statut d’œufs pourris« .

Petit handicap de départ donc, avant de se poser en nouvel objet de désir des gourmets occidentaux.

Et pourtant, je vous l’annonce ici tout de go les amis, les œufs de cent ans seront un jour aussi branchés que le cronut ou le burger végétarien, et je prédis même pour dans pas très longtemps une belle baston de jeunes chefs barbus à coup de plats « signature » avec des œufs de cent ans dedans.

Et qu’est-ce qui me fait croire ça, pensez-vous un peu sceptiques (car à vous, on ne vous la fait pas mes chéris, d’ailleurs je vous félicite au passage de votre esprit critique, même vis-à-vis de quelqu’un d’aussi absolument visionnaire que moi) ?

Et bien tout simplement c’est que c’est hyper bon. Mais vraiment HYPER bon. J’irai même jusqu’à dire que c’est parfaitement remarquable.

J’en ai mangé pour la première fois dans un restaurant chinois que j’adore, Autour du Yangtse, une adresse que mon cher confrère Patrick Cadour m’a faite découvrir, car l’on y trouve des vrais Xao Liong Bao**, une rareté dans la capitale.

Or, ils font aussi une salade de tofu aux herbes et aux œufs de cent ans dont Patrick m’avait dit le plus grand bien, je n’avais donc plus aucune excuse pour ne pas y goûter.

Cela faisait longtemps que ça me démangeait, surtout depuis que j’avais mangé des œufs salés en Thaïlande. J’avais plutôt bien aimés ces œufs salés, très denses et très forts, presque confits. Par la suite, j’ai lu quelque part que les œufs de cent ans étaient plus délicats et moins forts en gueule que les œufs salés – sauter le pas et goûter les œufs de cent ans me paraissait donc à portée de main.

La dégustation de cette salade m’a régalée. Les œufs de cent ans ont comme un goût d’œuf mollet bien crémeux – avec pour le blanc une texture proche de la gelée de viande, plus agréable que la texture du blanc « normal » si vous voulez mon avis. L’assaisonnement de la salade était bien relevé, les herbes fraiches, le tofu était doux en bouche, bref c’est une petite délicatesse que je vous recommande vivement, d’autant plus qu’on la croise dans bon nombre de restaurants chinois.

BREF.

Depuis ce jour-là j’avais donc envie de préparer quelque chose à base d’œufs de cent ans, mais je cherchais une autre recette que la salade de tofu. J’avais peur que le combo « tofu + œufs de cent ans » ne soit un peu trop exotique pour mon compagnon, plus porté sur le pâté en croûte et la rosette de Lyon malgré une ouverture d’esprit culinaire dont je ne peux que le féliciter chaque jour.

J’ai fini par trouver ce que je cherchais sur le blog She SImmers (qui est comme chacun sait le meilleur blog au monde de cuisine thaïlandaise***), une recette de salade d’œufs de cent ans au porc et au gingembre qui me paraissait parfaite.

Après dégustation : je confirme ce bon choix, même mon lyonnais en a repris trois fois, alors qu’il n’en menait pas large lorsque j’ai posé le plat sur la table.
Cette recette fera une entrée parfaite au début d’un dîner asiatique : le porc apporte texture et gourmandise, le gingembre fraîcheur et piquant, le piment et la coriandre font leur petite fête habituelle, c’est délicieux.

Je vous conseille donc mille fois de surmonter votre appréhension et de vous lancer, car en plus de vous régaler vous pourrez dire ensuite que vous avez fait partie des pionniers de cette future tendance de fond, et ce sera grâce à la plus petite cuisine du monde, ne manquez jamais de le préciser merci.

Pour une entrée pour 4 personnes :

• Deux à quatre œufs de cent ans selon votre degré de témérité
• 200 gr d’échine de porc hachée
• Un doigt de bon gingembre frais (acheté récemment donc, pas le vieux truc mou qui traine au fond de vos frigos s’il vous plait).
• Un piment oiseau
• Quelques tiges de ciboules chinoises
• Deux citrons verts
• Quelques feuilles de kefir ou quelques gouttes de la très authentique huile essentielle de kefir de Thai  Food Essentials
• Deux à trois cuillères à soupes de coriandre émincée
• Une gousse d’ail
• Du nuoc mam en quantité suffisante
• Une pincée de sucre

Dans un verre, mélanger 10 cl d’eau, deux cuillères à soupe de Nuoc Mam. Versez ce mélange au fond d’une sauteuse avec une gousse d’ail pelée dans laquelle vous aurez donné quelques coups de lame de couteau.

Quand le liquide bout, ajouter la viande. Remuez sans cesse afin de bien séparer les grains de viande entre eux , puis arrêtez la cuisson dès que la viande a changé de couleur. Egouttez.

Dans un plat de service, disposez les œufs de cent ans coupés en quartiers, le gingembre coupé en fins bâtonnets, la ciboule émincée, le piment épépiné et émincé, la viande tiède et la coriandre.

Servez avec la sauce suivante : 6 cuillères à soupe de Nuoc mam, une cuillère à café d’eau, le jus d’un citron vert, une pincée de sucre. Rajouter un peu de piments et d’oignons dans la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Servez -le tout accompagné de quartiers de citrons verts.

*Sauf si, bien sûr, vous êtes asiatique d’origine ou si vous êtes Patrick Cadour.
** Les Xiao Long Bao sont des raviolis chinois avec une farce contenant du bouillon, et quand ils sont bien faits il n’y a rien de meilleur. Dommage qu’on en trouve si peu à Paris !
*** Le meilleur blog du monde de cuisine thaïlandaise en langue française étant celui de Kris « Au pays des piments ».