Archives pour la catégorie Dessert

Le soufflé au chocolat facile et léger comme une plume de Claire Heitzler

Soufflé au chocolatSalut les jeunes, comment ça va bien, je ne vous dérange pas en train d’éplucher des salsifis au moins ? Bon ça me rassure parce que cela aurait été contrariant.

Moi ça va pas mal.

La rentrée s’est bien passée, je travaille toujours comme une fofolle; je me suis aussi mise au Yoga tiens ça c’est intéressant aussi, mais le plus important c’est surtout que j’ai acheté UNE TABLETTE GRAPHIQUE.

OUAIS. CA EXPEDIE SA TETRATONE DE BOIS OU PAS ?

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Karabij Halab : biscuits aux pistaches et à la crème de Natef

Biscuits libanais à la pistache et natefSalut à vous, très chers promeneurs de la toile mondiale venus ici pour vous régaler le corps et l’esprit : vous êtes au bon endroit ! Dans la petite cuisine aujourd’hui une recette magistrale qui vous fera voyager au moyen-orient en moins d’une seconde, garanti sur facture.

Une douceur parfumée, par ailleurs complètement originale avec sa crème fluffy à base de quelque chose de mystérieux (et ouais), bref so chic, so ethnique, et je vous promets bien du bonheur à sa dégustation.

C’est en lisant le livre d’Anissa Helou, Levant, que je suis tombée sur cette recette. Ce livre est une petite bible concernant les recettes du Liban et de la Syrie, même si je dois dire que je le trouve assez austère à la lecture – ce que ne laisse pas présager sa ravissante couverture.

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Yaourt pris à la vanille et à l’orange, pèches pochées à l’anis.

Pèches à l'anis, yaourt à l'orange Si vous ne savez pas encore que je vénère le Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, c’est que vous n’êtes pas venus par ici depuis bien trop longtemps, mes pauvres chéris installez-vous, on a du vous manquer atrocement, on va bien s’occuper de vous pour vous réconforter.

Je suis littéralement obsédée par ce livre, je ne cesse de le relire, de le feuilleter, de repenser à ce que j’y ai lu, et surtout, de le cuisiner.

Je crois que jamais je n’ai fait autant de recettes d’un livre en aussi peu de temps, et ce pour une bonne raison : c’est sublime à chaque fois. Les parfums sont équilibrés, originaux, justes : si vous suivez la recette avec les bons ingrédients, vous êtes certains de vous régaler et de vous offrir un aller direct pour la méditerranée avec option moyen orient.

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Les petits financiers chocolat café de Pierre Marcolini

Figurez-vous ma bonne dame que ma somptueuse copine Virginie travaille chez Nespresso, et qu’elle a l’amitié d’avoir un peu de considération pour nos modestes talents culinaires. Cette information, quoique captivante, n’aurait que peu d’intérêt pour les lecteurs exigeants que vous êtes, si elle ne m’amenait à vous présenter le précieux livre qu’elle m’a offert : Chocolat Café de Pierre Marcolini.

Pierre Marcolini, je vous en ai déjà parlé ici, est l’un des plus grands chocolatiers que la Belgique ait porté. Ce drôle de beau gosse aux faux airs de Julian Assange (mais en moins bizarre), a conquis la planète en quelques années avec des chocolats intenses, très purs, que l’on dirait façonnés par un collectif de designers inspirés. Il a ouvert la voie à toute une vague de confiseurs actuellement au sommet de leur art, et démontré avec brio qu’en Belgique, on n’était pas systématiquement obligé de farcir les chocolats à la double crème.

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Tartelettes aux pommes et amandes grillées

Allez, une fois n’est pas coutume, une petite recette de dessert. Des tartelettes ultra-fondantes, avec de belles pommes vanillées et caramélisées – le tout recouvert d’une croûte aux blancs d’oeufs et aux amandes en guise de cerise sur le gâteau.

C’est bien simple, j’ai tellement aimé que je me suis décerné un prix d’honneur de la tarte aux pommes, je ne suis pas toujours contente de ce que je prépare mais là, je me suis trouvée trop forte.

Mon mari, quant à lui, a fait son gros blasé, en décrétant qu’il préférait les tartes avec les tranches de pommes « entières », et non compotées comme c’est le cas ici. Mon avis à moi, c’est que ça dépend des pommes utilisées, certaines s’expriment mieux « fondues » que d’autres –  à vous de voir.

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Mousse au chocolat et espuma à la passion fraîche pour se remonter le moral.

Douceur

Mon Dieu il y a vraiment des jours surréalistes, où notre vie continue comme si de rien n’était pendant que le chaos s’installe sans prévenir à l’autre bout de la planète. Il y a une semaine, j’étais dans une librairie japonaise et j’entendais la propriétaire dire à un auteur : « Vous allez voir que beaucoup de Français vont venir au Japon à Pâques, le Japon est très à la mode en France vous savez » ….

Je ne peux rien faire d’autre ici que dire ma passion de toujours pour ce pays où je n’ai pourtant jamais mis les pieds; étrange mais sincère attachement que je porte à une culture unique et fascinante, où la gastronomie est portée au rang d’art suprême.

Bref, du coup je vous parlerai dans les jours qui viennent de mes adresses et de mes livres préférés en matière de cuisine japonaise – mais en attendant, prenez donc un peu de cette mousse au chocolat réveillée par une espuma passion fraîche et onctueuse, de quoi se réconforter en attendant qu’une bonne nouvelle veuille bien se manifester.

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Accords grands champagnes et portos : apéritif dinatoire chez Louis Roederer.

Excellence !

La Petite Cuisine prend du galon, et pas qu’un peu les amis puisque j’ai été choisie par Chateauonline (presque pas pistonnée) pour proposer des bouchées et autres toasts apéritifs en accord avec les vins proposés lors d’une dégustation ultra-prestige chez Louis Roederer.

Il ne s’agissait pas tant de « nourrir » les convives, que de leur proposer de vrais accords, avec l’ambition déclarée de permettre aux grands vins de s’épanouir sans leur porter d’ombre.

La dégustation se présentait en deux parties : tout d’abord les champagnes de la prestigieuse maison Roederer, puis les grands portos de la non moins superbe maison Ramos Pinto.

Mes partenaires de Chateauonline vous décriront bien mieux que moi les vins présentés, je vais donc me contenter de vous présenter les bouchées que nous avions préparées. Je vous engage fortement à mettre ces petites recettes de côté si vous cherchez des idées de buffet froid ou d’apéritif dinatoire pour vos fêtes – surtout (évidement) si vous avez prévu du champagne ou du porto.

Allez on commence, y a un peu de boulot.
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