Archives pour la catégorie Recettes

Carpaccio de St jacques à l’avocat et au fruit de la passion

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C'est du soleil !

Une recette impeccable en ce moment : c’est joli, c’est léger, c’est délicat. Le fruit de la passion apporte fraîcheur et fruité –  le tout sans donner de sucre, ou à peine. L’avocat apporte rondeur et fondant, et son goût de noisette fait un joli couple avec la Saint Jacques. En plus il n’y a quasiment pas d’huile , c’est ultra léger, Madame sera contente. Pendant que Monsieur pourra s’amuser sur les accords mets-vins, un plat comme ça c’est le bonheur pour un beau blanc aromatique.

J’ai préparé cette recette de Cuisine et Vins de France pour le diner de départ de ma copine Audrey B., personne ne s’est plaint (et il n’y avait que des gens de goût vous pouvez me croire) !

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Recette de l’huile aux algues d’Eric Coisel, super dopant pour salade de crevettes racée.

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C'est de la bonne !

C'est de la bonne !

Je l’avoue, quand je l’ai vu trainer dans la bibliothèque de mes parents, ce livre de recettes aux algues, je l’ai un peu snobé. Quelque part entre la cuisine « végétario-tristoune » et l’effet de mode « bio-bo », la cuisine aux algues me paraissait encore un peu frelatée*.

C’était sans compter mon toc incontrôlable : dès que je passe à moins de 5 mètres d’un livre de cuisine, je cesse toute activité périphérique et je jette un œil ou deux. Cela m’a permis de me rendre compte que le bouquin en avait dans le ventre...

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Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette.

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grenadins_parmesan

Croustillant et doré

Voila un plat qui n’est pas vraiment de saison; justement, ça réchauffe l’atmosphère. C’est une recette tirée du discret (mais toujours riche) magazine de Joël Robuchon : Cuisinez comme un chef – un vieux numéro de je ne sais plus quand. Un magazine sans chichis, qui va à l’essentiel : la recette.

Mais j’entends déjà quelques grincheux faire leurs snobs : « Veau-Parmesan-Roquette : ce n’est pas vraiment la révolution »…

Calmez vous les rabats joie, quand c’est aussi bon, ça vaut toujours le détour !

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Tadaaaaaaah ! Sortie du Koka Cook Book en partenariat avec Universal Music.

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Koka_cover

Grovin' the kitchen

J’en ai fait des rêves fous au sujet de ce blog, si vous saviez… Les idées les plus farfelues, les ambitions les plus démesurées. Mais si un jour on m’avait dit que La Petite Cuisine me permettrait de travailler sur un double album, alors ça, je ne l’aurais pas cru.

Et pourtant, c’est ce qui m’est tombé dessus cet été…

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Médaillons « forrestière » de poulet fermier – encore une recette aux champignons.

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So chic !

So chic !

Qui est-ce qui veut une recette facile et légère tout en restant gourmande et raffinée ? Il suffit de demander , voila un plat vraiment pas compliqué et qui a un sacré style. C’est grâce à la technique de Mercotte que j’ai fait ça, avouez que c’est joli à regarder non ? Et en plus, c’est bon.

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Filets de sole farcis aux girolles, et l’automne devient voluptueux…

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Trois étoiles

Trois étoiles

Alors que l’automne est en train d’avoir notre peau, à coups de surmenage, de météo instable et d’enfants grippés; on ne peut pas nier que le mois d’octobre possède un certain charme. Et les champignons n’y sont pas pour rien. Malheureusement à Paris, pour manger des cèpes, il faut désormais être milliardaire; et bientôt, pour manger des girolles, il faudra hypothéquer la maison de Mémé. Seule solution : utiliser les champignons avec parcimonie plutôt qu’avec largesse.

C’est autre chose, mais c’est bon quand même, alors ne gâchons pas notre plaisir ! Lire la suite →

Filet mignon de porc mariné à la sauce Yuan – une recette japonaise fine fine fine.

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Raffiné et subtil

Raffiné et subtil

Vous connaissez peut être le bœuf tataki ? Cette pratique japonaise qui consiste saisir un rôti de bœuf  sur les cotés avant de stopper la cuisson et de le laisser reposer une nuit* ? J’ai trouvé dans mon excellent livre de cuisine nippone une recette un peu dans le même esprit avec du filet mignon : cuisson raccourcie et repos 24h, ici dans une marinade au agrumes appelée sauce Yuan. C’est d’une finesse et d’une tendresse extravagantes ! Lire la suite →

Canapés au fenouil et aux gambas, avec l’aide de la Rue Traversette.

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Miam !

Miam !

Il y a un truc auquel je ne résiste pas, c’est le petit-bocal-de-truc-rigolo-pour l’apéro. C’est festif, c’est tout mignon, c’est prêt à l’emploi et même parfois, c’est bon. Mais pas toujours. Ha ça j’en ai rempli des placards, avec des tapenades bizarres, des pâtés peu recommandables, et des mousses … hum … « intéressantes ». Mais je ne me décourage pas pour autant – et c’est tant mieux car je trouve aussi de bonnes surprises. Comme cette « Tartinerie Fenouil-Amandes-Cajou » de la joliment nommée rue Traversette. Une bonne base  à travailler en toasts de gambas non ?

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