Archives du mot-clé Recette

Boeuf ultra tendre sauté au basilic gingembre

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Fin et parfumé

Fin et parfumé

La fête des mères, c’est un peu désuet, c’est beaucoup commercial – mais ça fait quand même plaisir de se faire chouchouter, car être maman c’est pas de la chantilly tous les jours. Pour l’occasion, l’homme a fait mouche, rapportant de chez Flower Box un plant de basilic gingembre. Cette petite plante aromatique a de jolies feuilles vertes et violettes, et un parfum frais et puissant de coriandre anisé, qui ne demande qu’à être exploité par notre imagination culinaire. Pour commencer mon histoire avec lui,  je choisis la recette thaïlandaise du bœuf sauté au basilic* – d’ailleurs, si vous n’avez pas de basilic gingembre, ça marche très bien avec le basilic thaïlandais classique.

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Râbles de lapin farcis au thym de Venejan

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Râbles farcis

Râbles farcis

Mon ami Martin s’est récemment fichu de moi parce que « j’achetais » mon thym – alors que pour lui  «  le thym ne s’achète pas, il se ramasse au bord des chemins du Gard. » Je suis bien d’accord, mais n’ayant pas de chemin du Gard sous la main,  je dois donc (est-ce si grave ?) acheter mon bouquet de thym chez le maraîcher, voire le planter sur mon balcon parisien quand la saison s’y prête.

Cela dit, c’est vrai que rien ne remplace le bon thym sauvage, et Martin est mille fois remercié d’avoir finalement poussé le clin d’œil jusqu’à rapporter de sa splendide cueillette pour la petite cuisine.

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Tarte fine aux deux roquettes et au San Daniele

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C'est croustifondant...

C'est croustifondant...

En général je ne suis pas très tartes/quiches/cakes – mais si on garde le cap sur de bons produits, tout peut être délicieux n’est ce pas ? Avec du San Daniele, un peu de pesto de roquette et de feuilles du même nom, quelques tranches de belles tomates, le tout se laisse manger avec plaisir et même une certaine élégance. Et si en plus cela me donne l’occasion d’aborder l’un de mes grands sujet de  bataille (en l’occurrence, la pâte à tarte), alors allons y ! Lire la suite →

Rendons à la salade César ….

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Salade César

Salade César

… son honneur perdu à force d’outrages. Car il faut dire que, pour son malheur, elle souffre de la loi paradoxale qui veut que plus une recette est appréciée et facile, moins elle est respectée. Décrétée héroine des déjeuners « tocs et chers » des bars lounges parisiens, elle est trop souvent représentée par une médiocre salade en sachet avec croutons industriels arômatisés à l’ail, et blancs de poulets en coton (quand ce n’est pas carrément de la dinde, on ne fait pas de petites économies)*. Le pire dans tout cela est en général reservé à la sauce, qui devient une mixture sans goût défini, parfois même sucrée (!), alors que c’est justement cette émulsion au parmesan et aux anchois qui fait  tout le charme et l’onctuosité de cette merveilleuse recette venue de la Californie mexicaine.

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Vitello Tonato aux câpres de sicile

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Vitello TonatoSi vous ne connaissez pas  encore le Vitello Tonnato, classique de la cuisine transalpine, préparez vous à vivre un grand moment d’extase gustative. Je ne sais pas d’où vient ce plat, cette idée bizarre de préparer un rôti de veau froid avec une sauce au thon – tout ce que je peux vous dire c’est que le résultat est imparable. Il fait d’ailleurs partie de ces plats dont l’annonce se suit toujours dans l’assemblée par une vague d’enthousiasme. Comme quoi il n’est pas forcément nécessaire de puiser dans le placard à épices rares pour étonner son monde …

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Consommé de tourteau au gingembre

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A réserver aux fins gastronomes ...

A réserver aux fins gastronomes ...

Je vous ai déjà parlé de ma grande passion pour les consommés, ces concentrés d’arômes obtenus après quelques heures de travail – fort heureusement récompensées lors de la dégustation. Je commence à maîtriser le procédé, mais jusqu’à maintenant je me suis limitée aux consommés de volailles, faute de bonne recette (et peut être aussi d’imagination).

Jusqu’au week-end dernier, où en parcourant l’excellent livre de Rick Stein (Toute la cuisine de la mer), j’ai croisé la route de ce « Consommé de Tourteau au gingembre » : on ne peut plus séduisant. D’autant plus que pour une fois, il s’agit d’une vraie recette de consommé, avec procédé de clarification dans les règles, voila qui promet !

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LA tortilla de patatas par Beatriz, la première guest cook de la petite cuisine.

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Que guapa !

Me gustas tu !

Le premier qui traite la tortilla d’omelette sort immédiatement de la petite cuisine. C’est justement le truc qui fait que nous, les français, on a du mal à faire de la vraie tortilla – on a toujours tendance à faire une omelette aux pommes de terre. Or, pour faire une authentique tortilla, fondante et parfumée,  il faut sans aucun doute un supplément d’âme et de corps – peut être ce que nos fiers voisins ibères appellent des cojones* : une bonne tortilla c’est d’abord pas mal de travail, mais surtout  beaucoup, beaucoup d’huile d’olive… et il faut avoir le cœur suffisamment accroché pour ne pas faiblir devant le monument. C’est donc un immense honneur pour moi de vous faire partager LA recette de tortilla de mon amie la ravissante Beatriz, fabriquée avec amour (selon ses propres mots), et ponctuée de quelques joder** bien placés.

Quand Bea vient faire la tortilla, c’est toujours la fête.

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Salade thaïlandaise au boeuf

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Quels parfums ...

Quels parfums …

Je suis souvent tentée de penser que la cuisine thaïlandaise est la meilleure du monde. Il y a un tel respect des produits, des parfums, une telle explosion gustative! C’est une vision d’une clarté parfaite, c’est pur, c’est frais. Manger thaï, c’est utiliser ces cinq sens, c’est se faire du bien avec une immense gourmandise. Cette salade est un grand classique , et je l’aime sans retenue pour sa débauche d’herbes et de crudités, sa viande à peine saisie, et le feu brûlant du piment.
C’est un chaud-froid d’extrême orient.

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