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Consommé de tourteau au gingembre

A réserver aux fins gastronomes ...

A réserver aux fins gastronomes ...

Je vous ai déjà parlé de ma grande passion pour les consommés, ces concentrés d’arômes obtenus après quelques heures de travail – fort heureusement récompensées lors de la dégustation. Je commence à maîtriser le procédé, mais jusqu’à maintenant je me suis limitée aux consommés de volailles, faute de bonne recette (et peut être aussi d’imagination).

Jusqu’au week-end dernier, où en parcourant l’excellent livre de Rick Stein (Toute la cuisine de la mer), j’ai croisé la route de ce « Consommé de Tourteau au gingembre » : on ne peut plus séduisant. D’autant plus que pour une fois, il s’agit d’une vraie recette de consommé, avec procédé de clarification dans les règles, voila qui promet !

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