Terrine d’aubergines aux anchois

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Frais et fondant

Frais et fondant

Un classique de mes soirées d’été d’enfance, un caviar d’aubergine pris dans une gelée de poissons de roches et de basilic, puis recouvert d’anchois marinés. Une recette de mon père, inspirée de celle figurant dans le très très joli livre de Nina Kehayan,  Le Voyage de l’Aubergine. C’est frais, c’est parfumé, c’est fondant – enfin c’est BON quoi, vous pouvez me croire sur parole !

Et ne pincez pas le nez en regardant la photo, l’aubergine c’est toujours meilleur que cela n’en a l’air.

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Tartare de daurade aux cerises

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Surprenant et délicat

Surprenant et délicat

Une jolie recette d’été, en espérant que ça le fasse revenir (l’été, pas votre amoureux, là c’est encore une autre mayonnaise). Réfugions nous dans la petite cuisine et pour toute incantation, préparons cette entrée rafraîchissante et fruitée*. C’est une de mes très rares recettes sucrées-salées ;  la cerise y apporte originalité et vivacité, sans lourdeur, et fait office de brillant petit chef d’orchestre et non de cache misère.

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Fraises glacées au vinaigre balsamique, croquant de sablé breton

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Frais et gourmand

Frais et gourmand

Quand je suis un peu à la course pour faire un dessert, le sablé breton vient souvent me sauver la mise.  Ici en compagnie de fraises laquées de balsamique, et servies ultra-refroidies, il ne cache pas sa gourmandise. Si vous en avez l’occasion, je vous recommande de l’accompagner avec le merveilleux vin cuit de Monsieur Salen, du domaine des Bastides* : le sablé, les fraises et la puissante complexité arômatique de ce vin rare font toujours merveille.

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Sushi Marché – voila c’est ça un Japonais simple et bon.

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Mauvaise photo d'une bonne adresse

Mauvaise photo d'une bonne adresse

Un visiteur de la petite cuisine m’a fait remarquer récemment et à juste titre que mon billet un peu sévère à propos de la Ligne Rouge manquait de contre-point pour être  pertinent. Cela tombe bien, j’ai justement du bien à dire d’un autre restaurant  de sushis. Rien d’extravagant ni de luxueux, la comparaison entre les deux endroits serait injuste. C’est une petite adresse de quartier, remarquée au détour d’une rue déserte vers l’Église d’Auteuil. La pancarte sur la porte d’entrée annonçait « Ici le chef est japonais ». C’est toujours bon signe.

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Du crabe sucré ? Et pourquoi pas du caviar à la confiture ! … et la recette des madeleines au crabe.

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Cherchez l'erreur

Cherchez l'erreur

Petit billet aujourd’hui en forme de démenti, au sujet de l’émission « 100% Mag » diffusée hier soir sur M6 et dans laquelle on a pu voir un peu de la petite cuisine. Je dois dire que les madeleines au crabe dont il est question (par ailleurs réalisées à la demande appuyée de la production) sont salées et non sucrées. C’était déjà une idée un peu exotique de faire des madeleines, mais sucrées franchement …

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Accras de crabe à l’échalote nouvelle

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Pépite

Pépite

Je vous ai parlé cet hiver de mes palourdes farcies spéciales « mauvais jours » – et bien voici un autre antidépresseur tout aussi efficace, et pas plus compliqué à faire. Quelques minutes de tambouille à peine, pour un résultat chaud, croustillant, réconfortant, avec un petit goût de vacances et de soleil. J’avais oublié comme c’était bon, les accras, quand c’est fait maison… J’en ai profité pour faire une version un peu différente, avec moins de farine, un peu d’échalote nouvelle, et du crabe à la place de la morue. A servir avec une mauresque bien fraîche ou un TiPunch pour les plus braves.

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Canelloni de saumon au caviar d’artichauts et d’olives

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Ouverture ensoleillée

Ouverture ensoleillée

Une jolie partition découverte dans un numéro du magazine Régal de la grande époque, un assemblage très réussi, conçu par un jeune chef de Clermont Ferrand, un ancien de Pierre Gagnaire nommé Philippe Laurent. En bouche un mélange à la fois délicat et relevé, l’iode du saumon, la chaleur des olives, la verdeur de l’artichaut. C »est devenu l’un de mes arrangements favoris avec le saumon fumé, à condition, comme d’habitude, de ne pas mégoter sur la qualité des produits.

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Mais qu’est-ce donc ?

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Truc de gosse

Truc de gosse

Un petit interlude aujourd’hui – je voulais dans un premier temps vous parler d’un sympathique Carpaccio d’artichauts au coeur de thon, mais j’ai un problème de photos, il faudra donc attendre un jour ou deux.  Alors pour vous faire patienter, je vais vous parler d’un petit truc qui fait l’objet d’une adoration sans pareille chez mes filles. Oui ça se mange, c’est même du 100% naturel et ça a été intégralement préparé dans la petite cuisine.
Vous avez dit Kawai* ?

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