Accras de crabe à l’échalote nouvelle

Pépite

Pépite

Je vous ai parlé cet hiver de mes palourdes farcies spéciales « mauvais jours » – et bien voici un autre antidépresseur tout aussi efficace, et pas plus compliqué à faire. Quelques minutes de tambouille à peine, pour un résultat chaud, croustillant, réconfortant, avec un petit goût de vacances et de soleil. J’avais oublié comme c’était bon, les accras, quand c’est fait maison… J’en ai profité pour faire une version un peu différente, avec moins de farine, un peu d’échalote nouvelle, et du crabe à la place de la morue. A servir avec une mauresque bien fraîche ou un TiPunch pour les plus braves.

Ingrédients pour une vingtaine d’accras :

  • 100 g de chair de crabe (j’ai quant à moi décongelé la chair du tourteau utilisé pour faire mon consommé).

    Accra de crabe

    Accra de crabe

  • 80 g de farine
  • un demi-sachet de levure
  • une échalote nouvelle avec son vert
  • une demi-botte de persil plat
  • un piment oiseau
  • une gousse d’ail écrasée
  • un peu d’eau
  • beaucoup d’huile
  • sel, poivre

Mélanger la chair de crabe et la farine, la levure, l’échalote et le persil ciselés, le piment oiseau épépiné et coupé en petits morceaux, la gousse d’ail écrasée.

Rajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une pâte collante un peu molle. Bien mélanger pour que le tout soit homogène. Laissez reposer 30 mn.

Faire chauffer un bon demi-litre d’huile dans une casserole. Quand l’huile est à 190°, plongez y la pâte que vous aurez façonnée, à l’aide de deux cuillères, en petites boulettes de la taille d’une grosse noix.

Faites cuire 3 ou 4 mn, en retournant les boulettes si nécessaires.

Si vous avez un doute sur la cuisson, coupez un des accras en deux et vérifiez que l’intérieur est sec.

Servez immédiatement, bien dorés !

4 réflexions au sujet de « Accras de crabe à l’échalote nouvelle »

  1. Leila

    Vraiment superbe et très tentant… c’est vrai que ça donne envie ! Pour moi ce serait une première ^^

    Bonne continuation et au plaisir de te relire !
    Leila

    Répondre
  2. Patrick CdM

    Décidemment, j’aime bien ta façon de cuisiner, elle ressemble à la mienne, simple, avec pas trop d’ingrédients si possible, mais des bons et cuisinés de façon décomplexée (On me demande souvent si je n’ai pas honte de dénaturer les produits de la mer en les cuisinant lol).

    Répondre
  3. Anne Hélène

    Bonsoir,
    Bientôt mon départ en Bretagne, je vais tester cette recette.
    Chaque été, les jours de pluies, et ils sont très rares « si – si je vous promets », je décortique des dormeurs ou araignées , le tout en barquette et hop en avant les idées de dégustations multiples et diverses.
    Belle soirée.

    Répondre

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