Surprenant et délicat

Une jolie recette d’été, en espérant que ça le fasse revenir (l’été, pas votre amoureux, là c’est encore une autre mayonnaise). Réfugions nous dans la petite cuisine et pour toute incantation, préparons cette entrée rafraîchissante et fruitée*. C’est une de mes très rares recettes sucrées-salées ;  la cerise y apporte originalité et vivacité, sans lourdeur, et fait office de brillant petit chef d’orchestre et non de cache misère.

C’est en plus ultra-léger, l’utilisation du lait de coco permettant d’avoir la main légère sur l’huile d’olive. Alors allons y !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de daurade royale
• 100g de cerises (des Napoléons idéalement, ces cerises presque blanches et si acidulées).
• 7 cl de lait de coco
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 botte de basilic
• quelques gouttes de Tabasco vert
• une pincée de garam massala
• Fleur de sel

Rincez et épongez les filets, enlever les arrêtes et les parties abimées. Coupez les en petits cubes et placez les au frais. Dénoyautez les cerises, coupez les en petits cubes de la même taille que vos dés de poisson.

Ciselez 6 feuilles de basilic, mélangez au jus du citron vert, à une cuillère à soupe de jus du citron jaune, et à une pincée de zeste de chaque citron, finement râpé.

Au dernier moment, mélangez tout les ingrédients et dressez sur les assiettes ou dans des petits bols. Si la préparation est trop liquide, égouttez légèrement avant de mettre en place.

Pour jouer la cerise jusqu’au bout, servir avec un pinot noir d’Alsace très légèrement rafraîchi.

* La recette vient d’un ancien magasine de cuisine mais l’ayant découpée je ne  sais plus vraiment lequel …