Marquise au chocolat, vous en reprendrez bien un peu ?

Belle marquise à croquer !

Trés chère marquise...

Spécialement pour la jeune Camille P. qui nous cherche un dessert de réveillon, voici une recette chocolatée comme il faut, à accompagner impérativement de crème chantilly fraichement montée : c’est de la soie ….

 

Alors pour convier cette charmante marquise à votre table, il vous faudra :

Ingrédients:

  • 3 Oeufs
  • 175g de Beurre
  • 50 g de sucre (et encore….)
  • 175g de chocolat noir à 70%  de cacao

Laissez ramollir le beurre à température ambiante (coupez le en petits morceaux cela ira plus vite). Faire fondre le chocolat au bain marie.

Travaillez le beurre à la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et homogène. A ce moment là, ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs, puis le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige très ferme, et les ajouter à la préparation. Beurrez généreusement le moule choisi (moule à savarin, bombe, moule à cake, moules individuels….) et y verser la préparation.

Bloquer au froid pendant au moins 12h.

Hommage au chocolat

Hommage au chocolat

Servir  avec une chantilly montée avec 125 cl de crème liquide entière (30 ou 40% de MG) et 30g de sucre glace.

Quelques commentaires :

  • Il y a bcp de beurre donc évitez de mettre 100% de beurre salé, sauf si vous êtes amateurs de sensations fortes. Pour moi, un équilibre 50% salé /50%doux  est la bonne proportion.
  • Utilisez un beurre le plus frais possible.
  • Surtout ne vous passez pas de la chantilly, c’est l’alliance des deux préparations qui fait le raffinement du dessert;
  • Enfin, ne vous laissez pas abuser par une apparente simplicité  : c’est aussi fondant et délicieux que possible.

8 réflexions au sujet de « Marquise au chocolat, vous en reprendrez bien un peu ? »

  1. camille

    Mille mercis Claire!! Je vais pouvoir épater la galerie grâce à toi!!
    Je prépare tout ça, je prends des photos et te laisserai les impressions de mes convives après le dîner de Noël!

    Gros bisous!

    Camille P

    Répondre
  2. claire75 Auteur de l’article

    Alors c’est pour 5 à 6 personnes et je conseille tout à fait de le faire la veille, c’est tout simplement meilleur. Super idée pour les photos, je les publierais ! Je te fais plein de bisous.

    Répondre
  3. Emmeline

    Moi, je le sers avec de la crème anglaise, c’est bon aussi!!! C’est le premier dessert que j’ai appris à faire, c’est fastoche et hyper bon!

    Répondre
    1. claire75 Auteur de l’article

      Trop trop bon c’est clair – mais je reste sur ma chantilly, je l’ai fait autrefois avec crème anglaise et il me semble que je trouvais ça plus lourd… mais comme je ne me rappelle plus bien, n’hésites pas à m’en faire une la prochaine fois qu’on vient diner ok ? Plein de bizzzes !

      Répondre
  4. camille

    ah dernière question, est-ce que ça se démoule ou est-ce qu’il faut le servir dans moule dans lequel il a passé la nuit (c’est une question d’ordre esthétique!)

    Répondre
  5. claire75 Auteur de l’article

    Oui ça se démoule – si tu veux être sure de ton coup tu tapisse ton moule avec un film plastique (mais ça fait des traces). Sinon, au moment de servir, tu trempe ton moule une minute dans de l’eau très très chaude, ça marche bien 🙂

    Répondre

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