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Le Concorde au chocolat noir – Hommage à Gaston Lenôtre

Concorde

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En ce qui concerne la cuisine, je suis en quelque sorte « tombée dans la marmite quand j’étais toute petite », grâce à des parents doués (et motivés). 
Autour de mes 10 ans, je me suis cependant plainte auprès d’eux du fait que, bien qu’excellents cuisiniers, ils ne préparaient jamais de gâteaux. Au Noël suivant, ils m’offraient une batterie de pâtisserie et le merveilleux livre intitulé « Faites votre pâtisserie comme Lenôtre« .
Le Concorde (meringue au chocolat et mousse au chocolat) reste à ce jour celui que je préfère, parmi tous les monuments que j’ai apprivoisé grâce à ce livre : Paris Brest, Tarte normande St Nicolas, Meringue italienne, Génoise, Eclairs, Fraisier … Cet ouvrage reste pour moi le seul aujourd’hui à avoir parfaitement réussi le pont entre l’univers de la pâtisserie professionelle et de la cuisine domestique. 

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