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Alors les meringues au chocolat, c’est compliqué ou pas ?

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Gourmandise

Gourmandise

L’autre soir, alors que j’apporte à table quelques meringues au chocolat pour finir le diner, et que j’explique que ce n’est pas compliqué à faire, mon amie Béa s’exclame : « Mais tu dis toujours que ce n’est pas compliqué! ». C’est pas faux.
Il faut dire aussi que les meringues trainent une sale réputation de truc difficile à maitriser qui effraie souvent l’apprenti pâtissier avant même qu’il ne se soit lancé. Pourtant, moi j’ai fait ça en 5mn, et ça m’a paru moins compliqué que d’ouvrir les huitres. Alors, compliqué ou pas compliqué ?
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Le Concorde au chocolat noir – Hommage à Gaston Lenôtre

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Concorde

Concorde

En ce qui concerne la cuisine, je suis en quelque sorte « tombée dans la marmite quand j’étais toute petite », grâce à des parents doués (et motivés). 
Autour de mes 10 ans, je me suis cependant plainte auprès d’eux du fait que, bien qu’excellents cuisiniers, ils ne préparaient jamais de gâteaux. Au Noël suivant, ils m’offraient une batterie de pâtisserie et le merveilleux livre intitulé « Faites votre pâtisserie comme Lenôtre« .
Le Concorde (meringue au chocolat et mousse au chocolat) reste à ce jour celui que je préfère, parmi tous les monuments que j’ai apprivoisé grâce à ce livre : Paris Brest, Tarte normande St Nicolas, Meringue italienne, Génoise, Eclairs, Fraisier … Cet ouvrage reste pour moi le seul aujourd’hui à avoir parfaitement réussi le pont entre l’univers de la pâtisserie professionelle et de la cuisine domestique. 

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