Archives du mot-clé Apéritif

Canapés au fenouil et aux gambas, avec l’aide de la Rue Traversette.

Miam !

Miam !

Il y a un truc auquel je ne résiste pas, c’est le petit-bocal-de-truc-rigolo-pour l’apéro. C’est festif, c’est tout mignon, c’est prêt à l’emploi et même parfois, c’est bon. Mais pas toujours. Ha ça j’en ai rempli des placards, avec des tapenades bizarres, des pâtés peu recommandables, et des mousses … hum … « intéressantes ». Mais je ne me décourage pas pour autant – et c’est tant mieux car je trouve aussi de bonnes surprises. Comme cette « Tartinerie Fenouil-Amandes-Cajou » de la joliment nommée rue Traversette. Une bonne base  à travailler en toasts de gambas non ?

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Une tartinade de foies de volailles, truffée ou non.

Sans chichis

Sans chichis

En ce premier jour de l’automne une petite recette pour réveiller l’apéritif, un truc qui vaut bien des mauvais foies gras. C’est fait à l’avance, en 5 mn – ça coute trois francs six sous, et surtout c’est super bon. On en mangerait, comme dirait l’autre. Les foies de volaille sont souvent un peu oubliés en cuisine alors que c’est un très beau produit, facile à travailler, et pas si rustique que ça.

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Beurre de crevettes grises aux algues wakame

Crevettes à croquer

Crevettes à croquer

Une recette qui a l’air drolette comme ça, et pourtant … C’était tellement bon que je n’ai même pas eu le temps de prendre de photo, en 10 mn pfiou c’était parti ! Une grande réussite donc, et (comme quelqu’un qui s’y connait nous l’a fait remarquer) : un accord parfait avec le champagne : l’iode, le minéral et le gras forment une jolie ronde. Je sens que je n’ai pas fini d’en faire du beurre de crevettes…

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Accras de crabe à l’échalote nouvelle

Pépite

Pépite

Je vous ai parlé cet hiver de mes palourdes farcies spéciales « mauvais jours » – et bien voici un autre antidépresseur tout aussi efficace, et pas plus compliqué à faire. Quelques minutes de tambouille à peine, pour un résultat chaud, croustillant, réconfortant, avec un petit goût de vacances et de soleil. J’avais oublié comme c’était bon, les accras, quand c’est fait maison… J’en ai profité pour faire une version un peu différente, avec moins de farine, un peu d’échalote nouvelle, et du crabe à la place de la morue. A servir avec une mauresque bien fraîche ou un TiPunch pour les plus braves.

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Cocktail « Eau de mer » et anchois à l’huile d’olive.

Sous le soleil ...

Sous le soleil ...

La petite cuisine est en deuil. Quelqu’un nous a quitté. Quelqu’un qui appelait ses nièces « princesses », qui les emmenait en bâteau petit déjeuner chez Sénequier, qui aimait faire des farces de gamin même en pleine nuit, qui aimait la chasse et la corrida; quelqu’un, surtout, qui aimait ce qui est beau, et ce qui est bon.

Alors pour lui rendre hommage, plutôt que de repeindre le blog en noir,  je voudrais injecter un peu de turquoise : la couleur des vacances, la couleur de la plus belle côte du monde, la couleur du cocktail qu’il préparait pour l’apéritif sur la terrasse, à boire glacé accompagné de quelques anchois acoquinés d’herbes et de citron – de préférence après un grand tour de ski nautique.

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Petits feuilletés craquants au chèvre et pesto de pistache

Amuse bouche

Amuse bouche

Juste une petite recette, à peine une esquisse, histoire de vous dire que je ne vous oublie pas, même si la vie de la petite cuisine est très mouvementée en ce moment et que je n’ai quasiment pas de temps pour écrire (et encore moins pour cuisiner). Dans cette ambiance proche de la panique, j’ai réussi à trouver quelques minutes de répit pour préparer ces bouchées apéritives dont la recette m’a été soufflée par la charmante dame du magasin Terres d’Apéritifs (dont je vous reparlerai bientôt d’ailleurs).

Ces petites choses sont tout à fait agréables,  estivales – elles ont admirablement accompagné le prosecco De Faveri extra dry qui leur était destiné.

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Une petite chose catalane et absolument délicieuse …

Carxofa

Carxofa

… découverte le printemps dernier, en terrasse de l’excellentissime Cerveceria Catalunya à Barcelone (adresse plus bas). Je vois les assiettes défiler sur les tables voisines, mais reste perplexe : qu’est ce que c’est que ce truc ? Animal, végétal ? En tous les cas ça sent drolement bon. La dame très distinguée de la table d’à coté me désigne la chose sur la carte : Carxofas !

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