Carxofa
… découverte le printemps dernier, en terrasse de l’excellentissime Cerveceria Catalunya à Barcelone (adresse plus bas). Je vois les assiettes défiler sur les tables voisines, mais reste perplexe : qu’est ce que c’est que ce truc ? Animal, végétal ? En tous les cas ça sent drolement bon. La dame très distinguée de la table d’à coté me désigne la chose sur la carte : Carxofas !
Ce que l’on peut traduire tout simplement par « Artichaut« . Car il s’agit tout
Drôle de bestiole
simplement de petits artichauts violets tranchés à la mandoline et plongés quelques secondes dans un bain de friture. C’est croustillant, doré, parfumé …. et en ce qui nous concerne : adopté.
Recette des pétales d’artichauts à la catalane, pour un apéritif de 4 personnes.
- 4 petits artichauts violets bien fermes
- de l’huile d’olive
- sel, poivre
Couper la queue des artichauts. Enlver les feuilles extérieures, jusqu’à ce que les feuilles restantes soient tendres sur leur base (3 ou 4 centimètres).
Violets
Trancher le sommet de l’artichaut, afin de couper le haut des feuilles, pointu et dur.
Pas besoin de le citronner, il va être frit dans la foulée et n’aura pas le temps de noircir.
Trancher le petit coeur très finement à la mandoline, ou avec un couteau très bien aiguisé.
Faites chauffer de l’huile d’olive en quantité suffisante pour la friture, jusqu’à 180 /190 °. 
Plongez les artichauts (en deux fois, en ayant attendu que l’huile ait repris sa température pour la deuxième moitié des artichauts). La cuisson ne dure même pas une minute, c’est extrémement rapide.
Dès que les petits « plumets » commencent à blondir, enlever avec une écumoire et posez sur du sopalin pour les éponger.
Salez et poivrez généreusement. Servir immédiatement avec un petit verre bien frais de Tio Pepe !
Cerveceria Catalunya :
Le paradis des amateurs de tapas à Barcelone, un choix délirant, une fraîcheur irréprochable. Souvenir ému des montaditos et du calamar à la plancha. Clientèle locale chic et bourgeoise. A ne pas manquer si vous passez dans le coin.
Carrer Mallorca, 236
08008 Barcelona
Tel : +(34) 9 32 16 03 68
La plus petite cuisine du monde ... ou presque ! 
marrant ! pan fan de fritures, mai là bas… n’empêche j’en goûterais bien un…
N’hésites pas – on sent bien le « vert » de l’artichaut. Et si la friture est à bonne température, ce n’est pas trop lourd.
ça à l’air d’être de la bombe!
les poivrades, depuis une découverte en Andalousie, je les fris sans mandoline mais avec du serano (ou du bayone) coupé épais, ça sale hummmmm, on se lèche les doigts
je vais essayer à la barcelonaise : je suis fan de mandoline ; au rugby aussi
Sinon :
– j’ai gouté la vanille d’Hermé. Bien. Très bien, mais je suis pas tombé de vélo (juste fait des zigzigzag)
– j’ai bien noté que l’échaillon ne baissait pas. Faut voir.
– à Rome ils font les artichauds à la juive. c’est un peu la même histoire racontée différemment.
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Martin C
Je ne suis pas sure de savoir ce qu’est une mandoline au rugby … ça a l’air chaud !
J’aime l’idée du serrano : tu veux dire que tu mets ton Jamon carrément dans l’huile de friture avec les artichauts ?
Bisous
Claire
Je vais adopter aussi, et dans pas longtemps, la pleine saison approche. Merci pour l’adresse aussi…
bon cette adresse j’y cours à la fin de ce mois pour tester ces petits artichauds! Ton blog est un trésor. Keep on, des bises
Toujours un grand bonheur de voir que ma modeste prose est appréciée par les vrais esthètes – vivement qu’on fête ça ensemble. Profite bien de Barcelone et fais un tour à la Boqueria pour moi :). Plein de bises mon Nout.