Sous le soleil ...

La petite cuisine est en deuil. Quelqu’un nous a quitté. Quelqu’un qui appelait ses nièces « princesses », qui les emmenait en bâteau petit déjeuner chez Sénequier, qui aimait faire des farces de gamin même en pleine nuit, qui aimait la chasse et la corrida; quelqu’un, surtout, qui aimait ce qui est beau, et ce qui est bon.

Alors pour lui rendre hommage, plutôt que de repeindre le blog en noir,  je voudrais injecter un peu de turquoise : la couleur des vacances, la couleur de la plus belle côte du monde, la couleur du cocktail qu’il préparait pour l’apéritif sur la terrasse, à boire glacé accompagné de quelques anchois acoquinés d’herbes et de citron – de préférence après un grand tour de ski nautique.

« Eau de Mer », pour 4 à 6 personnes :

C’est un cocktail d’une couleur splendide, frais et désaltérant (à consommer vous savez comment, évidement). La qualité du gin est déterminante.

NDLR : suite à de nombreuses plaintes de la foule en délire, je corrige et reprécise les proportions ce jour (5 Juin).

• un verre de bon gin
• un tiers de verre de curaçao bleu
• une, deux ou trois cuillères à soupe de sirop de sucre de cannes, selon votre goût pour le sucré
• quelques citrons
• du perrier

Mélanger le gin et le curaçao. Ajouter le sucre de canne. Presser les citrons par demi, et verser le jus petit à petit dans le cocktail. S’arrêter au moment précis ou la préparation change de couleur et passe du bleu au vert.  Attention, il faut beaucoup de citrons, ne soyez pas surpris. Un conseil : faites d’abord votre équilibre au point de changement de couleur, puis, si vous le souhaitez, rajoutez ensuite un peu de curaçao et un peu de citron.  Si vous mettez trop de « bleu » au départ, il vous faudra presser beaucoup, beaucoup, beaucoup de citrons.

 Allonger largement de perrier glacé.

Chaque fois que je mange ces anchois, je me retrouve là...

Anchois à l’huile d’olive :

• un bocal d’anchois allongés à l’huile d’olive
• de la bonne huile d’olive
• un demi-jus de citron
• une pointe d’ail (facultatif)
• thym, origan, sarriette…
• poivre

Rincez délicatement les anchois à l’eau tiède, les éponger. Les mettre dans un bol, arrosez d’huile d’olive, du jus de citron. Ajouter quelques pincées d’herbes et la pointe d’ail (si vous l’aimez), donnez un tour de moulin à poivre. Attention : ne salez surtout pas, les anchois sont déjà très salés.
Laissez mariner quelques instant avant de déguster sur du pain grillé. Ces anchois se conservent quelques jours sans problème.

NB : ne pas utiliser l’huile du bocal d’anchois car elle sera trop salée