Marlette et mon premier pain.

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Fournée du soir

Il y a des premières fois en cuisine qui sont comme les cols du Tour de France : il y a ceux qu’on a déjà conquis… et les autres.

Ceux qu’on a déjà franchis à de nombreuses reprises nous font maintenant doucement rigoler (la meringue). D’autres nous paraissent comme des Himalaya réservés aux plus grands (la pâte feuilletée inversée caramélisée).

Le pain n’est peut être pas le plus difficile des ces passages à l’acte, mais,  je ne sais pas – il y a truc avec faire son pain, c’est pas comme le reste. Et moi je tournais autour depuis des années.

Et voila que ma ravissante amie Claire me laisse son Kenwood en gardiennage (à moi pétrissages fougueux !). Et que ma toute aussi ravissante copine Zaza se met à faire son levain. Tout cela donne des envies de boulangerie à la petite cuisine.

Alors quand j’ai vu cette farine Bio et prête à utiliser, j’ai saisi l’occase.

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Le fondant pistaches-framboises de Monsieur Ducasse.

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Douceur

La pâtisserie, faut être honnête, c’est quand même souvent long et compliqué. Mais c’est tellement chouette !

Le frisson en apportant le  gâteau à table, voir les yeux s’écarquiller, les cuillers plonger dans la crème, les sourires s’épanouir sur les visages. Du plaisir à l’état pur.

Je n’en fais donc pas assez souvent à mon goût. Il faut dire que j’ai un (vrai) boulot, deux enfants, que je passe déjà pas mal de temps en cuisine, alors faire de la pâtisserie ? Faut pas pousser bobonne dans les chouquettes non plus*!

Bref je ne suis pas venue ici uniquement pour me faire plaindre, mais pour vous présenter cette merveille de gâteau qui vaut mille fois le temps que vous y consacrerez. C’est une recette tirée du Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse consacré aux dessert – un ouvrage magnifique (bien que, à l’exception de quelques recettes dont celle-ci, il soit quasiment inutilisable pour les non-professionnels – si vous voulez mon avis).

Vous êtes prêts pour une bonne dose de douceur ?

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Des nouvelles fraiches …

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Merveille

… et oui, comme l’année dernière j’ai cru naïvement que le fait d’être en vacances ne m’empêcherait pas de m’occuper de vous, et cette année encore je me trouve un peu débordée par les événements.

Bien sur je travaille pour vous,  soyez-en certains – en pleine pause estivale je me fais un devoir de récolter de précieuses informations pour la Petite Cuisine !

Cela n’a pas été simple, malheureusement, même trouver de bonnes olives est devenu difficile sur nos côtes méditerranéennes …

Mais nous avons tout de même pu nous régaler de fruits et  légumes – s’il reste un domaine, un seul, bien seul, où la gastronomie provençale n’a pas cédé à la pression de la médiocrité sur ses côtes touristiques, il s’agit des fruits et légumes. Et rien que pour ces splendides courgettes-fleurs, dégustées simplement revenues à l’huile d’olive avec un petit rosé du château Barbanau, on pardonne le reste.

(Bruit de cigales)

Mais on ne devient pas amnésiques pour autant, et croyez moi, à la rentrée : ça va saigner !

Allez, à très très vite amis gourmands : la Petite Cuisine rentre Lundi.

PS : pour ceux qui sont dans la région, ne manquez pas de visiter le splendissime domaine du Clos Ste Magdeleine, de gouter son joli vin de Cassis, et de rapporter une bouteille de leur délicieuse huile d’olive.

Les meilleures tapas du monde : les boquerones au jamon Iberico.

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Toute l'Espagne est là !

Chez nous, les meilleures recettes naissent souvent dans les assiettes de fin de repas. On trempe un bout de comté dans son  jus de viande. On sauce le plat des tellines avec son poulet. On attrape ce qui traine sur la table au gré d’inspirations plus ou moins heureuses : un joyeux n’importe quoi.

A cette Nouvelle Star du frigo, tous les produits ont leur chance : le vieux bout de camembert comme le filet de sole. Avec à la fin, pour les meilleurs, l’officialisation : la recette.

Ainsi est née cette brillantissime association de mon père, au cours de nos repas estivaux en Bretagne, où le Jamon Iberico qui trône toujours dans notre cuisine a fini sa course à coté de  quelques boquerones*. Il a fallu ensuite travailler, noter, reprendre, tester, jusqu’à arriver à cette recette aussi simple que superbe – dont je vous livre aujourd’hui les ficelles (je sens que je vais encore me faire déshériter)!

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Petits filets de rougets en friture : snacking chic dans la petite cuisine.

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Si simple et si bon

Cette fois-ci on y est : c’est MA période de l’année préférée. Le plein été. Les enfants sont en vacances. On est toujours entre deux valises. On vit un peu comme des étudiants. On pique nique, on prend l’apéro, on se couche à point d’heure.

Mais ce n’est pas pour cela qu’il faut se laisser aller non plus. Ce n’est pas parce qu’on dine sur le pouce qu’on lésine sur la qualité – au contraire, avec toutes les bonnes choses qu’on peut manger en ce moment. Voici donc pour vos dinettes d’été improvisées un genre de « finger food » (comme ils disent à la télé) qui n’en reste pas moins authentique : des petits filets de rougets bien croustillants mais qui n’ont perdu ni leur gout ni leur âme – vous pouvez me croire.

En plus c’est pas compliqué !

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Aspic de Lapin – ou Lapin en gelée, c’est comme vous voulez.

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Parfait pour un déjeuner sous la tonnelle.

La gelée il y a les fanas et les réfractaires – on aime ou on n’aime pas (du tout). Moi j’ai de la chance j’adore, et tout le monde vous le dira à la maison, quand il s’agit de hacher la gelée pour le foie gras à Noël je fais mon Bénito – faudrait voir à ne pas faire ça n’importe comment non plus !

Bref – tout ça pour dire qu’en ces jours de grande chaleur, je ne peux pas passer à côté de ce double plaisir que représente la viande froide en gelée. Et ce lapin vous fera un plat superbe, frais, économique, pour peu que vous lui donniez un peu de temps. Et oui on n’a rien sans rien ma brave dame …

Par ailleurs, j’ai utilisé pour cette recette une nouveauté dans mes placards : les huiles essentielles Délice et Sens. Ce n’est pas obligatoire mais franchement c’est chouette,  je vous explique tout en fin de billet.

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Du bonheur en barres à l’Avant Comptoir

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On en redemande !

Si vous suivez le blog depuis ses débuts (cela montre déjà à quel point vous êtes une personne de goût) – vous avez certainement dû remarquer que je suis une fervente admiratrice du grandissime Yves Camdeborde et de sa démarche si absolument sincère. D’ailleurs c’est décidé, si un jour je suis réincarnée en cuisinière professionnelle, j’appellerai mon restaurant Chez Yvette.

Si j’aime tant Monsieur Camdeborde, c’est qu’il sait accueillir et donner du bonheur. Foin de stratégies marketing, de concepts « trendies » ou d’opérations séduction presse : chez lui, on vous reçoit et vous fait la cuisine. Redoutable non?

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Le filet mignon de veau à la sauge et au jambon de parme : haute couture !

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Collection printemps été 2010

Il y a des recettes comme ça, des évidences : on les fait une fois et on sait que ce n’est pas la dernière. On sait que tout le monde va aimer. On sait que ça va devenir un classique.

Parce que tout simplement c’est bon, c’est beau, ça rend heureux. Sans rire vous avez vu comme il est bien roulé le filet mignon, dans sa robe de couturier ?

Pour élaborer cette recette, c’est encore chez Mercotte que j’ai fait mes courses – franchement si un jour je gagne un centime avec ce blog, je pourrais lui verser une commission vu tout ce qu’elle m’a inspiré au cours de ces deux dernières années : ce sera pas du vol !

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