Si simple et si bon

Cette fois-ci on y est : c’est MA période de l’année préférée. Le plein été. Les enfants sont en vacances. On est toujours entre deux valises. On vit un peu comme des étudiants. On pique nique, on prend l’apéro, on se couche à point d’heure.

Mais ce n’est pas pour cela qu’il faut se laisser aller non plus. Ce n’est pas parce qu’on dine sur le pouce qu’on lésine sur la qualité – au contraire, avec toutes les bonnes choses qu’on peut manger en ce moment. Voici donc pour vos dinettes d’été improvisées un genre de « finger food » (comme ils disent à la télé) qui n’en reste pas moins authentique : des petits filets de rougets bien croustillants mais qui n’ont perdu ni leur gout ni leur âme – vous pouvez me croire.

En plus c’est pas compliqué !

Ingrédients pour 4 personnes :

• huit rougets dont vous aurez demandé à votre poissonnier de les écailler et de lever les filets.
  

  A toute heure et en toutes circonstances

• un peu de farine
• de l’huile d’olive

Rincez soigneusement, et séchez parfaitement vos filets. Avec un petit couteau bien aiguisé, enlever toutes les parties gélatineuses ou abimées. Coupez, dans chaque filet, deux « goujonettes », soient deux petits filets, en incisant de chaque côté de la ligne d’arêtes. Vous vous retrouvez donc avec trois morceaux : les deux goujonnettes + une tranche fine contenant toute la ligne d’arêtes que vous allez donc pouvoir jeter. Et hop, plus d’arêtes, même pas besoin d’y aller avec la pince à épiler.

Rincez de nouveau les goujonettes et essuyez les soigneusement une par une : elles doivent être parfaitement sèches. Farinez-les légèrement.

Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive jusque 5 cm de hauteur. Faire chauffer jusqu’à 190°.

Plongez les goujonnettes en veillant bien à les séparer afin qu’elles ne s’aglomèrent pas.

Faire frire 2 à 3mn, en retournant vivement. Il faut que l’extérieur soit bien doré tout en préservant le moelleux et la finesse de la chair du rouget.

Égouttez, salez, poivrez. Servir immédiatement arrosé d’un filet de jus de citron.

Dégustez avec un merveilleux Côtes du Rhône blanc du domaine de la Janasse.

Vous pouvez également accompagner ces goujonnettes d’un aïoli ou d’une sauce tomate maison bien relevée.