Archives pour la catégorie Produit

Oeufs de caille en gelée de fenouil, de saumon et d’aneth, so chic !

6 réponses

Transparence et gourmandise

J’adore les œufs de caille – c’est un truc auquel je ne peux pas résister. C’est tellement parfait que c’est encore meilleur qu’un œuf. Dans un panier de crudités, à croquer avec une mayonnaise maison, c’est la Garden Party sans grands frais, mais attention, avec classe.

Alors pour un apéro un peu festif, ces quelques œufs en gelée délicate vous vaudront un franc succès – sans compter qu’ils sont faciles à préparer et qu’on peut même les faire 24 heures à l’avance, ils ne s’en porteront que mieux.

Lire la suite →

En attendant le caviar pas cher : Episode 2, le corail d’oursin au naturel de chez Kaviari

6 réponses

C'est cher mais c'est bon !

Toujours en grave manque de caviar, je poursuis ma quête sans relâche et je croise cette petite boite de corail d’oursin au naturel. C’est vrai que les oursins, ce n’est pas du tout le même trip que le caviar – mais quand c’est bon, c’est tout simplement sublime. La quintessence de l’iode.

Évidement, le problème c’est que ce n’est pas facile à trouver à Paris. Et que quand on en trouve, c’est cher. Et que parfois, nos oursins parisiens n’ont pas vu la mer depuis si longtemps, qu’à leur ouverture on pourrait croire qu’un banc de congres prend le soleil depuis deux jours dans la cuisine.

Tout ça pour vous dire que je ne suis pas du tout contre l’idée du corail en conserve, si la qualité est au rendez vous.

Et puis il y a marqué Kaviar sur la boite …

Lire la suite →

En attendant le caviar pas cher : Episode 1, le tarama au caviar de chez Pétrossian.

9 réponses

Tarama au caviar

Je m’étais pourtant promis de ne pas parler de Noël avant le 1er Décembre (cette ambiance Jingle Bells au Monoprix depuis le mois d’Octobre me tapant sacrément sur les nerfs), mais ça y est ça m’a repris. Mon envie de caviar.

Et donc ma frustration. Parce que le caviar, c’est vraiment trop cher, non ?

Les truffes ne sont pas données non plus, me direz vous, mais au moins, avec une truffe, on parfume un plat tout entier, on fait frissonner une poularde. On couronne une vingtaine de toasts au foie gras. On se fait plaisir.

Alors que le caviar…

70 € pour une cuillère à café, ça n’a pas de sens …

Je souffre donc en silence, en attendant un hypothétique et généreux donateur. Et pour me consoler, je chasse en périphérie du caviar : produits dérivés, œufs de poisson divers… vous savez ce qu’on dit à propos des grives et des merles.

Vous voulez savoir si je suis tombée sur du sérieux  ? Je vous fais partager mes découvertes ?

On commence par le Tarama au caviar de chez Pétrossian. Lire la suite →

L’Alsace et la choucroute à Paris, c’est Schmid !

2 réponses
Ach !

Depuis 1904

Tiens ça fait longtemps que je ne vous ai pas donné une de mes bonnes adresses, et celle-ci n’est pas la moitié d’une. Située à deux pas de la gare de l’est, c’est la tête de pont de l’Alsace à Paris. C’est dépaysant, c’est authentique, c’est gourmand. Pour quelques euros, offrez vous un bout d’atmosphère, un diner pas chiqué – vous verrez, après ça, vous dormirez heureux … et repus.

Lire la suite →

Canapés au fenouil et aux gambas, avec l’aide de la Rue Traversette.

1 réponse
Miam !

Miam !

Il y a un truc auquel je ne résiste pas, c’est le petit-bocal-de-truc-rigolo-pour l’apéro. C’est festif, c’est tout mignon, c’est prêt à l’emploi et même parfois, c’est bon. Mais pas toujours. Ha ça j’en ai rempli des placards, avec des tapenades bizarres, des pâtés peu recommandables, et des mousses … hum … « intéressantes ». Mais je ne me décourage pas pour autant – et c’est tant mieux car je trouve aussi de bonnes surprises. Comme cette « Tartinerie Fenouil-Amandes-Cajou » de la joliment nommée rue Traversette. Une bonne base  à travailler en toasts de gambas non ?

Lire la suite →

Insalata « Il Palio » : une salade de haricots à la mozzarella di buffala

2 réponses
Delicioso

Delicioso

Il y a bien longtemps, rue Guisarde*, se tenait un charmant petit restaurant italien nommé « Il Palio« , du nom de la célèbre course de Sienne qui fait trembler la Toscane depuis des siècles. Avec ma cousine Laure K., quand nous étions étudiantes, nous venions le plus souvent possible y dépenser les sous que nous n’avions pas. On adorait cet endroit, la cuisine était juste, gourmande, avec un bel esprit inventif. Les deux patrons étaient parfaits et la petite salle charmante, avec son escalier en bois et sa mezzanine. Il a  fermé un jour, on n’a jamais su pourquoi ni comment, ni s’il avait réouvert ailleurs. Il m’en reste cette recette de salade de haricots, raffinée et gourmande, à consommer sans modération.

Lire la suite →

Un petit tour chez Meert, et après je repasse en cuisine.

6 réponses
Belle du Nord

Belle du Nord

Bon allez je vous promets – après celui là, je passe la seconde au niveau recettes, et on ne va pas se contenter de chou rave ! C’est juste que la rentrée est un peu mouvementée pour La Petite Cuisine – et que mes clients (bizarrement), préfèrent que je m’occupe d’eux plutôt que je vous raconte mes expériences de boulettes d’encornets à l’encre. Ils changeraient sans doute d’avis s’ils avaient l’occasion d’y goûter mais ça, c’est encore une autre histoire.

En attendant, hier après midi, alors que je sortais de rendez vous à Lille, une petite histoire de Meert s’est fait le chemin dans ma mémoire, et je me suis dit que j’allais vous en parler ….

Lire la suite →

Le chou rave qu’est-que ça vaut ? Recettes en salade et en carpaccio.

6 réponses
Choux raves

Choux raves

Voila encore une des ces racines bizarroïdes remises au goût du jour par d’inventifs producteurs de légumes. Après le radis vert, la betterave rayée, le navet boule d’or, please welcome le chou rave !

Pour tout vous dire, j’ai testé un certain nombre de ces variétés l’année dernière : une fois le premier effet de surprise passé – pas de quoi se relever la nuit. Mais Dimanche dernier, ils étaient bien là dans mon panier, les choux raves – je n’allais pas les snober non plus. D’ailleurs j’aurais eu tort, le résultat s’est révélé étonnamment intéressant. Et je pense même que le chou rave peut avoir sa place sur une grande table. Suivez le guide pour plus d’explication.

Lire la suite →