Belle du Nord

Bon allez je vous promets – après celui là, je passe la seconde au niveau recettes, et on ne va pas se contenter de chou rave ! C’est juste que la rentrée est un peu mouvementée pour La Petite Cuisine – et que mes clients (bizarrement), préfèrent que je m’occupe d’eux plutôt que je vous raconte mes expériences de boulettes d’encornets à l’encre. Ils changeraient sans doute d’avis s’ils avaient l’occasion d’y goûter mais ça, c’est encore une autre histoire.

En attendant, hier après midi, alors que je sortais de rendez vous à Lille, une petite histoire de Meert s’est fait le chemin dans ma mémoire, et je me suis dit que j’allais vous en parler ….

Il y a bien des années, mon ami Olivier R., alors brillant étudiant à Paris, recevait régulièrement la visite de ses parents Lillois. A chaque fois, sa vie s’en trouvait quelque peu bouleversée : ménage de fond en comble, arrêt des festivités sauvages, et rangement des bottes de motard au fonds du placard – je crois même qu’il allait chez le coiffeur.

C'est marqué dessus

Mais ça ne l’empêchait pas d’attendre chaque visite parentale avec impatience, car sa charmante maman lui rapportait des gaufres de chez Meert.

Je n’en avais jamais entendu parler, je ne connaissais pas du tout Lille et sa région – mais il les attendait avec une telle gourmandise que cela ne pouvait pas laisser indifférent. A tel point d’ailleurs que ça m’est revenu hier d’un coup, bien des années après – et que j’ai réalisé par la même occasion que je n’avais toujours pas goûté.

Allez hop, direction la rue Esquermoise pour une visite à cette véritable institution régionale. Déjà la gaufre dans le coin c’est quelque chose, mais il semble que Monsieur Meert ait quasiment créé une appellation à part entière.

La belle boutique, baroque XIXéme, ambiance « Ladurée-mais-plus-authentique« , est un peu vide en ce mardi après midi –  même si j’imagine que cela doit vite déborder les jours d’affluence.

Je choisis un paquet de gaufres « classiques » à la vanille – et un paquet de gauffres « Ephemeert » événementielles au cassis et à la violette.

A la dégustation, de retour à Paris :
Ces gaufres sont de très jolies choses – c’est déjà un plaisir de défaire les papiers dorés et de découvrir les fines tranches de biscuits moëlleux, parfumés de beurre et de cassonade.

La fameuse spécialité se compose en fait de deux gaufres ultra-fines, réunies autour d’une couche de crème vanillée (ou au cassis-violette pour mon édition spéciale).

C’est bon – c’est même excellent. C’est un curieux mélange  rustico/raffiné : sous ses dehors « grand siècle », cette gourmandise  ne peut cacher son côté canaille. Tout le monde se moque des bretons et de leur Kouign’Amman, et bien le mélange de beurre et de sucre de monsieur Meert n’a rien à lui envier !

Délicieux donc, mais quelques bouchées suffisent.

C’est d’ailleurs la raison pour laquelle je recommande chaudement la version au cassis (avec des vrais fruits dedans) : les cassis relèvent le tout, et apportent une belle acidité à l’édifice.

A essayer, ne serait-ce qu’une fois, si vous passez par Lille. Et vous verrez bien si vous tombez dedans.

Meert :

Paquet de 6 « Ephemeert » Cassis/Violette : 15 € (et oui…)
Paquet de 6 gauffres classiques Vanille : 13 €