Archives mensuelles : février 2009

Jacques Génin sort au grand jour : caramels, bonbons et chocolats !

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Fondeur en Chocolat

Fondeur en Chocolat

Si vous ne connaissez pas encore Jacques Génin, rien de surprenant. Ce surdoué de la confiserie et de la chocolaterie a longtemps limité sa clientèle aux « professionnels de la profession », et n’approvisionait que les restaurateurs ou quelques boutiques triées sur le volet.
Pour ma part, j’ai eu la chance de le découvrir il y a deux ou trois ans, au restaurant « Le Comptoir de l’Odéon ». Monsieur Camdeborde (encore lui) nous y avait servi, avec le café, une véritable bombe gustative : un caramel à la mangue et aux fruits de la passion – une petite révolution de palais.

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Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d’Yves Camdeborde.

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C'est fondant !

C'est fondant !

Un plat tout à fait représentatif de l’école Camdeborde, authentique et diablement bien pensé. Le fondant des légumes confits, la chaleur de la farce parfumée, l’allure canaille et rafinée à la fois. Ce n’est pas encore tout à  fait de saison, je l’avoue, mais dans une semaine c’est le mois de mars alors pour cette fois on fermera les yeux.

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Vanille ou chocolat ? Vanille, infiniment vanille…

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infinimentvanille

Infiniment...

Pas beaucoup de temps aujourd’hui, (figurez vous que la télévision vient visiter la plus petite cuisine du monde, histoire de voir comment je range mes placards), alors juste au passage un petit coup de projecteur sur l’une des plus délicieuses choses qu’il m’ait été donné de manger ces temps-ci : la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé.

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Ballotins de poulet au prosciutto et au beurre d’anchois

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Poulet au prosciutto

Poulet au prosciutto

Voila une recette italienne que je fais depuis des années car elle est à la fois délicieuse et économique – tout en dévoilant une vraie personnalité sous ses airs faussement simples de « truc au poulet ».
Elle sort du plus improbable de mes livres de cuisine, un petit fascicule acheté 10 Francs dans un magasin de cartes postales, histoire de faire passer le temps dans le bus. Il ne paye vraiment pas de mine, et pourtant il est devenu une source inépuisable d’inspiration – comme quoi….

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Dammann Frères – la plus prestigieuse marque de thé Française ouvre sa première boutique au grand public.

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Dammann Frères

Dammann Frères

En plus, celle-ci a le bon goût de se trouver Place des Vosges, dans une ancienne bibliothèque classée monument historique, ce qui ne gâche rien. Hier soir vers 18h30, à l’heure où la foule s’est éloignée, nous avons parcouru la place quasiment déserte, profitant à la nuit tombante de son atmosphère particulière et hors du temps, avant d’arriver devant ce qui pourrait bien devenir le nouveau temple du thé Parisien. 

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Un diner d’amoureux: oursins, tartare de rougets, tellines, moules d’Espagne farcies…

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Irrésistible

On s’assied devant la cheminée, on lance Billie Holiday, on ouvre une bouteille du Grecante d’Arnaldo Caprai, citronné, ciselé, délicat à souhait… Que demander de plus ? Et pas besoin d’attendre la St Valentoc, ça marche toute l’année.
J’ai pris cette photo à Lourmarin, un jour de Décembre, alors que nos amis Stéphane et Audrey nous avaient prêté leur maison de famille pour un week-end en tête à tête. Romantique à souhait.

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Escalopes de veau à la milanaise – et si c’était ça le vrai snobisme ?

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Milanaise

Milanaise

Finalement, si c’était ça la véritable originalité en 2009 ? Revenir aux sources. Pour une soirée, laisser tomber les verrines, les espumas, le quinoa,  oublier un peu les légumes oubliés. Et tenter un acte presque subversif : préparer de belles escalopes milanaises. Mais attention, des vraies ! Avec de la noix de veau et une chapelure maison. Redécouvrez ce régal absolu, le temps d’un diner jubilatoire. Personne ne regrettera le voyage. Lire la suite →

Une magnifique soupe de poissons en boite – à se faire rapporter du Vivier du Pilon.

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C'est de la bombe bébé !

C'est de la bombe bébé !

Une bonne soupe de poissons maison, c’est sûr c’est bon ! Mais encore faut il trouver les petits poissons de roche nécéssaires à son élaboration, et à Paris … 
Alors pour les longues soirées d’hiver et les bouillabaisse improvisées, mieux vaut avoir quelques boites de soupe dans le placard. Et c’est là que ça se corse, car malheureusement trouver une vraie bonne soupe de poisson tient presque de l’exploit.

 

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