L’Echaillon, un exemple à suivre ?

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Havre du skieur

Havre du skieur

De retour d’une semaine de vacances bien méritées, un petit billet sur ce restaurant d’altitude qui est une légende de Serre Chevalier. Mais est-ce que cela va vraiment vous intéresser après tout ?
On connait tous ces restaurants d’altitude locaux, auxquels on s’attache le temps des vacances – alors à quoi bon vous en parler, car vous n’êtes pas tous ammenés à chercher une adresse dans ce coin reculé des Hautes Alpes dans l’immédiat….
Mais l’Echaillon reste sans équivalent pour moi, car je n’ai jamais rencontré son semblable, dans aucune des stations de ski que j’ai eu la chance de fréquenter.

Il se trouve que ce restaurant de haute montagne rassemble au moins deux particularités qui en font un site  part entière …

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La plus petite cuisine du monde est à la montagne…

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… et bien que dans notre appartement de Serre Chevalier elle soit toute neuve (merci cousin Jérôme), elle n’en est pas bien grosse pour autant. Comme vous vous en doutez ça ne chôme tout de même pas ici au niveau gastronomie, mais je risque d’avoir du mal à trouver le temps d’écrire cette semaine : on est quand même là aussi pour « rider la puff ». Activité réduite sur le blog donc, je ne désespère pas de poster au moins un billet, mais ne vous étonnez pas si le rythme faiblit. A très bientôt !!

Curry vert thaïlandais de l’Ecole Ferrandi

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Curry Vert

Curry Vert

Le curry et moi ça n’a pas toujours été simple, je l’ai même méprisé pendant longtemps. Très à la mode dans les années 90, on en servait alors à toutes les (mauvaises) sauces. Pour les étudiants que nous étions, le truc faisait « exotique » à moindre prix – mais il faut bien dire que nos recettes se résumaient en général à quelques bouts de poulet de batterie noyés dans la crème fraiche et le curry de seconde zone, bref c’était pas la joie, et ça a fini par me fâcher  –  je n’ai plus touché au curry pendant des années.

Jusqu’au jour où …. Lire la suite →

Truite de mer à l’unilatérale, beurre de tomates. Une recette de Gordon Ramsay.

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Beurre de tomates

Beurre de tomates

Figurez vous que j’ai hérité, dans la nuit de vendredi à samedi, d’un saladier rempli de tomates cerises et de mini-poireaux  (dans une vie de gourmande ce sont des choses qui arrivent, même à 4 heures du matin). Toujours est-il que les petits légumes étaient bien là le lendemain, dans ma cuisine; et qu’en cherchant comment les accommoder, je suis tombée sur une recette du chef Gordon Ramsay*, publiée sur Marmiton.

Ce qui m’a tout de suite accrochée, c’est cette histoire de beurre de tomates. Lire la suite →

Jacques Génin sort au grand jour : caramels, bonbons et chocolats !

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Fondeur en Chocolat

Fondeur en Chocolat

Si vous ne connaissez pas encore Jacques Génin, rien de surprenant. Ce surdoué de la confiserie et de la chocolaterie a longtemps limité sa clientèle aux « professionnels de la profession », et n’approvisionait que les restaurateurs ou quelques boutiques triées sur le volet.
Pour ma part, j’ai eu la chance de le découvrir il y a deux ou trois ans, au restaurant « Le Comptoir de l’Odéon ». Monsieur Camdeborde (encore lui) nous y avait servi, avec le café, une véritable bombe gustative : un caramel à la mangue et aux fruits de la passion – une petite révolution de palais.

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Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d’Yves Camdeborde.

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C'est fondant !

C'est fondant !

Un plat tout à fait représentatif de l’école Camdeborde, authentique et diablement bien pensé. Le fondant des légumes confits, la chaleur de la farce parfumée, l’allure canaille et rafinée à la fois. Ce n’est pas encore tout à  fait de saison, je l’avoue, mais dans une semaine c’est le mois de mars alors pour cette fois on fermera les yeux.

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Vanille ou chocolat ? Vanille, infiniment vanille…

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infinimentvanille

Infiniment...

Pas beaucoup de temps aujourd’hui, (figurez vous que la télévision vient visiter la plus petite cuisine du monde, histoire de voir comment je range mes placards), alors juste au passage un petit coup de projecteur sur l’une des plus délicieuses choses qu’il m’ait été donné de manger ces temps-ci : la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé.

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Ballotins de poulet au prosciutto et au beurre d’anchois

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Poulet au prosciutto

Poulet au prosciutto

Voila une recette italienne que je fais depuis des années car elle est à la fois délicieuse et économique – tout en dévoilant une vraie personnalité sous ses airs faussement simples de « truc au poulet ».
Elle sort du plus improbable de mes livres de cuisine, un petit fascicule acheté 10 Francs dans un magasin de cartes postales, histoire de faire passer le temps dans le bus. Il ne paye vraiment pas de mine, et pourtant il est devenu une source inépuisable d’inspiration – comme quoi….

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