Carpaccio de St Jacques
Un truc en plus, un petit secret quoi. Le genre de chose qui ne se transmet que de bouche de druide à oreille de druide si vous voyez ce que je veux dire … Alors c’est Noël, je vais vous dire comment donner une touche d’excellence insoupçonnable à cette merveille qu’est déjà le carpaccio de St Jacques.
Raddicchio de Mr Thiebault
Il fait froid, il fait moche et vous n’avez plus un sou après les cadeaux de Noël : j’ai un truc pour vous ! C’est une expérience gustative intense, et en plus c’est de saison, c’est facile à faire et ça coute trois francs six sous. C’est un des grands classiques de la cuisine Italienne, mais que l’on trouve rarement sur les tables françaises: les pâtes à la Trévise (ou pasta al Raddichio, per favore).
Trés chère marquise...
Spécialement pour la jeune Camille P. qui nous cherche un dessert de réveillon, voici une recette chocolatée comme il faut, à accompagner impérativement de crème chantilly fraichement montée : c’est de la soie ….
La mangue c'est bon ...
Un dessert réjouissant, plein de soleil et de parfums, à réaliser en 10 mn chrono. Mais le meilleur c’est sans doute la texture – un vrai velours …. Bref une petite douceur à l’aise sur toutes les tables et qui devrait conclure un repas de fête avec légereté et raffinement.
Salmis en préparation
Salmis de faisan, salmis de palombe, jolis noms de recettes un peu tombées en désuétude et pourtant … qu’est ce que c’est bon. Et promis juré : ce n’est pas compliqué, c’est même inratable, il faut juste prendre de son temps.
Alors si vous avez prévu de rester au chaud ce week end, profitez en pour épater la galerie….
Hampe et bavette de veau
Comme je suis carnivore et fille de carnivores, il est logique que la hampe de boeuf fasse réguliérement partie du menu à la maison. Ce morceau, bien qu’un peu filandreux, est l’un des meilleurs et des plus gouteux – grandiose avec une petite sauce marchand de vin. Mais j’ai découvert il y a quelques mois un morceau encore plus confidentiel et merveilleux : la hampe de veau…
Ventrèche
C’est un classique des accords terre-mer que j’adore ! Une entrée à la fois sophistiquée et simple, que nous avons eu la chance d’accompagner avec un Grüner Veltlinner 2004 de Rudi Pichler. Mais avec un Meursault , ça passe très bien aussi… Lire la suite
Aïe aïe aïe – les navets c’est vraiment pas mon truc, mais dans mon panier de légumes hebdomadaire (commandé chez Tous Primeurs), il y en a souvent en hiver. Alors comment les cuisiner, sans tomber dans le sucré-salé et autres caramélisés que je n’aime pas beaucoup ? Et bien l’idée m’a été soufflée de traiter nos navets comme des pommes de terre sarladaise, quelle drole d’invention …
La plus petite cuisine du monde ... ou presque ! 