Archives pour la catégorie Dessert

Le fondant pistaches-framboises de Monsieur Ducasse.

Douceur

La pâtisserie, faut être honnête, c’est quand même souvent long et compliqué. Mais c’est tellement chouette !

Le frisson en apportant le  gâteau à table, voir les yeux s’écarquiller, les cuillers plonger dans la crème, les sourires s’épanouir sur les visages. Du plaisir à l’état pur.

Je n’en fais donc pas assez souvent à mon goût. Il faut dire que j’ai un (vrai) boulot, deux enfants, que je passe déjà pas mal de temps en cuisine, alors faire de la pâtisserie ? Faut pas pousser bobonne dans les chouquettes non plus*!

Bref je ne suis pas venue ici uniquement pour me faire plaindre, mais pour vous présenter cette merveille de gâteau qui vaut mille fois le temps que vous y consacrerez. C’est une recette tirée du Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse consacré aux dessert – un ouvrage magnifique (bien que, à l’exception de quelques recettes dont celle-ci, il soit quasiment inutilisable pour les non-professionnels – si vous voulez mon avis).

Vous êtes prêts pour une bonne dose de douceur ?

Lire la suite

Crème coco/passion/chocolat blanc inspirée par William Ledeuil

Douceur

Une petite chose toute mignonne et pas mal parfumée. Elle est parfaite en ces temps de météo incertaine : onctueuse et fraîche à la fois, elle se marie impeccablement avec fraises et framboises à l’heure du dessert. Cette recette est directement inspirée de celle de William Ledeuil vue dans le Elle à table de ce mois-ci, mais que j’ai un peu adaptée à mon goût (en gros : ne pas trop laisser le chocolat blanc tout emporter)

Mes copines qui ont gouté ont eu l’air d’apprécier, et même si je sais qu’en général elles me flattent honteusement, sur ce coup là je leur fais confiance : elles avaient « l’œil qui frise » …

Lire la suite

Verrine subtiles de marrons glacés et cacao : c’est MOI qui l’ai inventée.

C'est bon !

Alors celle-là je vous la donne parce-que c’est Noël, et encore si vous avez été sages sinon tintin ! C’est une des recettes que je peux me vanter d’avoir entièrement imaginée toute seule, et comme souvent l’alchimie ne tient pas à grand chose. Si vous suivez mes recommandations à la lettre, vous aurez donc la chance de gouter un des desserts les plus subtils et surprenants qui soit…

Lire la suite

Fraises glacées au vinaigre balsamique, croquant de sablé breton

Frais et gourmand

Frais et gourmand

Quand je suis un peu à la course pour faire un dessert, le sablé breton vient souvent me sauver la mise.  Ici en compagnie de fraises laquées de balsamique, et servies ultra-refroidies, il ne cache pas sa gourmandise. Si vous en avez l’occasion, je vous recommande de l’accompagner avec le merveilleux vin cuit de Monsieur Salen, du domaine des Bastides* : le sablé, les fraises et la puissante complexité arômatique de ce vin rare font toujours merveille.

Lire la suite

Alors les meringues au chocolat, c’est compliqué ou pas ?

Gourmandise

Gourmandise

L’autre soir, alors que j’apporte à table quelques meringues au chocolat pour finir le diner, et que j’explique que ce n’est pas compliqué à faire, mon amie Béa s’exclame : « Mais tu dis toujours que ce n’est pas compliqué! ». C’est pas faux.
Il faut dire aussi que les meringues trainent une sale réputation de truc difficile à maitriser qui effraie souvent l’apprenti pâtissier avant même qu’il ne se soit lancé. Pourtant, moi j’ai fait ça en 5mn, et ça m’a paru moins compliqué que d’ouvrir les huitres. Alors, compliqué ou pas compliqué ?
Lire la suite

Le Concorde au chocolat noir – Hommage à Gaston Lenôtre

Concorde

Concorde

En ce qui concerne la cuisine, je suis en quelque sorte « tombée dans la marmite quand j’étais toute petite », grâce à des parents doués (et motivés). 
Autour de mes 10 ans, je me suis cependant plainte auprès d’eux du fait que, bien qu’excellents cuisiniers, ils ne préparaient jamais de gâteaux. Au Noël suivant, ils m’offraient une batterie de pâtisserie et le merveilleux livre intitulé « Faites votre pâtisserie comme Lenôtre« .
Le Concorde (meringue au chocolat et mousse au chocolat) reste à ce jour celui que je préfère, parmi tous les monuments que j’ai apprivoisé grâce à ce livre : Paris Brest, Tarte normande St Nicolas, Meringue italienne, Génoise, Eclairs, Fraisier … Cet ouvrage reste pour moi le seul aujourd’hui à avoir parfaitement réussi le pont entre l’univers de la pâtisserie professionelle et de la cuisine domestique. 

Lire la suite

Marquise au chocolat, vous en reprendrez bien un peu ?

Belle marquise à croquer !

Trés chère marquise...

Spécialement pour la jeune Camille P. qui nous cherche un dessert de réveillon, voici une recette chocolatée comme il faut, à accompagner impérativement de crème chantilly fraichement montée : c’est de la soie ….

Lire la suite