Archives pour la catégorie C'est pas compliqué !

Le jamon Iberico aux truffes et à l’oeuf : la recette de Noël qui tabasse toutes les autres (et ton banquier avec).

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Fulgurant

Pour tous ceux d’entre vous qui cherchent la grosse épate à Noël, voici the ultimate recette raffinée avec des supers pouvoirs dedans. Et je suis sérieuse. Le genre de délice qui peut faire fondre un cœur de pierre, voire détourner Gwyneth Paltrow du végétarisme. Une sorte d’arme fatale, de formule magique, de combo caché, qui laissera tout le monde sans voix.

Mais attention, cette force animale venue des entrailles de la terre a un prix – et  je ne parle pas au figuré, car réaliser ce chef d’oeuvre exigera la désintégration de votre carte de crédit et/ou votre radiation à vie de toute agence bancaire.

Il faudra de plus assumer jusqu’au bout en ne mégotant pas d’un poil sur la qualité et l’origine des ingrédients – tentation légitime mais criminelle, qui ferait s’effondrer la délicate perfection de l’ensemble. On ne veut pas un pétard de carnaval, on veut de la bombe.

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Filet mignon en croûte de champignons séchés (cèpes, morilles, ou trompettes).

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C'est délicieux !

Après une sale petite série de plats « bif-bofs » que j’ai jugé indignes de vous mes chers lecteurs, voici une recette qui m’a consolée de bien des déboires. Vous vous souvenez peut être du filet mignon de veau au jambon de Parme et à la sauge qui semble avoir eu pas mal de succès auprès de mes amis gastronomes* ?
Et bien celle-ci est au moins aussi géniale. Parfaite pour un beau repas d’automne ou un menu de réveillon, tout en restant simple, et économique.

En effet, j’ai bien dit économique car les champignons séchés, quand ils sont de qualités, sont de merveilleux compagnons de la grande cuisine… à petit frais. Je vous donne à la fin de cet article mes adresses à Paris et à Lyon**, vous m’en direz des nouvelles.

Il est cependant possible que certains ne puissent pas s’empêcher de râler :  »  Les morilles, faut pas se moquer du monde, même séchées on ne peut pas dire que ce soit économique  » …
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Une recette rapide pour un repas de Noël diététique: mille feuilles de saumon fumé au chou rave, sauce aigrelette au raifort.

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Chic et léger

Après une friture japonaise pour un repas de Noël original, enchaînons très chers amis sur une petite entrée chic et minceur, toute en fraîcheur et en finesse, et qui vous permettra de faire découvrir le chou rave à votre assistance ébahie.

Pendant que vous récolterez les compliments qui ne manqueront pas de pleuvoir, vous vous féliciterez in petto d’avoir suivi les conseils de votre chère Petite Cuisine en matière de tendances et de saumon fumé. Tellement 2011  !

Bon, maintenant qu’on s’est bien auto-congratulés, passons quand même un peu au boulot.

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Une entrée de Noël facile et absolument régalante : les huitres dorées.

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J'en veux encore !

Alors là je sais ce que vous allez me dire, c’est trop tôt pour parler de Noël – mais que voulez-vous je suis en pleine organisation des repas de fin d’année, donc on y va c’est parti ! Je ne vous cache pas qu’en plus j’ai de l’ambition pour vous les amis, je veux vous proposer pour Noël un éventail de recettes et de menus qui feront de votre table un lieu de plaisirs et de raffinements inégalés !

Pour nous mettre en jambes, voici donc un classique de la gastronomie japonaise qui fera une très belle alternative au traditionnel plateau d’huitres, et remportera même un franc succès auprès des convives huitrophobes souvent effrayés par la bête (it’s alive !!), mais beaucoup plus enclins à y goûter une fois qu’elle est cuite.

Histoire de vérifier si cette recette lointaine respectait tout de même l’esprit de Noël, nous l’avons dégustée en regardant Le Seigneur des Anneaux, et après on s’est gavés de chocolats.

Verdict : Les huitres dorées sont « Christmas compliant« *.
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Parmentier de cailles confites aux pommes de terre vitelottes.

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Subtil et moelleux

Dans la série « Les petits plaisirs simples qui réchauffent le moral« , voici les cuisses de caille confites. C’est d’une simplicité désarmante, c’est moelleux, fin, fondant; la preuve s’il en fallait que pour quelques euros on peut encore s’offrir de la grande gastronomie. J’ai découvert cette ravissante gourmandise sur le splendide étal de Pierre Bastin aux Halles de Lyon, un spécialiste des volailles de Bresse au sourire communicatif. Quand nous passons par la capitale des Gaules, je ne manque donc jamais de faire le plein de cailles confites : elles font notre bonheur avec une petite salade de mâche, juste revenues une minute à la poêle.

Et puis la dernière fois j’ai eu envie d’une préparation un peu plus élaborée, que vous pourrez bien entendu confitréaliser avec du confit de canard si vous ne passez pas par Lyon – ce sera quand même bon, vous ne serez pas venus pour rien !

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Moules étouffées au thym : pureté et parfums de l’iode.

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Une claque bien sentie !

A quoi ça tient un moment de grâce ? Un jour de pluie, de fatigue et d’énervement, on s’organise un déjeuner imprévu, et ma bouillonnante copine Sibylle me conduit d’autorité chez Karl et Erick*, table aussi discrète que recommandable dans le 17ème arrondissement.

A l’ardoise, entrée du jour : cocotte de moules de St Malo. OK pour les moules donc, et en deux temps trois mouvements le couvercle se lève sur quelques centimètres cubes d’atmosphère surpuissante. Les parfums qui se dégagent nous remuent les tripes à tel point que ça nous coupe le sifflet – et pour nous couper la parole à Sibylle et à moi, croyez-moi il faut se lever tôt**.

Mais qu’est-ce que c’est donc que cette recette de moules ?

Une merveille de simplicité, les moules dans leur jus entourées de quelques branches de thym, c’est fin, c’est moelleux, c’est léger comme un souffle marin – bref des recettes aussi simples et bonnes, on en veut tous les jours. Lire la suite →

Velouté de navets à la coriandre et au cumin, et se souvenir du Maroc.

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C'est bon comme là bas

Cette année, il s’en est passé des choses dans la Petite Cuisine, des événements considérables (comme la découverte du pouvoir addictif démentiel du beurre Bordier au Yuzu) – mais si je devais choisir l’étape la plus marquante, ce serait sans aucun doute notre escapade marocaine. Bien entendu, comme tout le monde, je connaissais les classiques de la cuisine marocaine – mais vus depuis la France, et donc sans pouvoir en saisir toute la vérité.

La cuisine des épices (puisque c’est quand même de ce dont il s’agit), aussi médiocre soit-elle lorsqu’elle est mal maîtrisée, peut offrir un enchantement subtil et puissant, comme ce pays magnifique qui m’a envoutée d’un coup, paf, sans prévenir. Pour tout vous dire, 6 mois après j’y pense encore tous les jours.

J’ai découvert une gastronomie raffinée, complexe, gourmande, qui demande de l’engagement – mais quelle récompense !

Je commence donc petit à petit à digérer ce que nous avons vu, ce que nous avons goûté, et je me lance doucettement dans quelques réalisations sur le mode Marocain. Lire la suite →

Rillettes de pintade au poivre vert en trois coups de cuillère à pot

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Apéro select

On dit  souvent que dans le cochon, tout est bon – et je m’étonne à chaque fois qu’on ne dise pas la même chose des volailles. De la crête du coq jusqu’au pattes des poulets sans oublier les (hum) rognons blancs, rien ne se perd. En ce qui me concerne, pour les pattes je ne suis pas encore tout à fait prête.
Mais pour le reste, chères amies volailles, si vous arrivez jusqu’ici, je vous promets que vous serez intégralement cuisinées, garanti sur facture.
Ainsi donc j’ai récemment recueilli une belle et accorte pintade, que j’ai décidé de préparer en trois services : la carcasse en premier bouillon, les suprêmes en cuisson minute, justes rôtis et arrosés de leur bouillon – et pour le reste (si vous suivez donc, ailes, cuisses et foie) en rillettes au poivre vert.
Lesquelles rillettes se sont avérées absolument délicieuses, fines, faciles à réaliser, et même pas grasses (ou presque). Tellement délicates que je les ai apportées à l’apéro de mon cours de gym (et je ne vous raconte même pas comme mon cours de gym est select, le Ken Club à côté c’est le gymnase municipal).

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