Archives Mensuelles: juillet 2009

Mise au bleu

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J'arrive !

J'arrive !

Bientôt les vacances. Dans une poignée de jours nous partons prendre l’air au bord de l’eau. On espère que la pêche sera bonne  – mais même en cas (improbable) de filets vides, je vous garantis que ça ne chômera pas en cuisine. Une daube provençale, des rougets au sarrasin, et un fantastique aspic de bar pourraient bien faire partie du programme – ou pas. On se retrouve là bas, Kenavo !

PS : en attendant, si ça vous chante vous pouvez toujours lire une petite interview publiée par 750g

Beurre de crevettes grises aux algues wakame

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Crevettes à croquer

Crevettes à croquer

Une recette qui a l’air drolette comme ça, et pourtant … C’était tellement bon que je n’ai même pas eu le temps de prendre de photo, en 10 mn pfiou c’était parti ! Une grande réussite donc, et (comme quelqu’un qui s’y connait nous l’a fait remarquer) : un accord parfait avec le champagne : l’iode, le minéral et le gras forment une jolie ronde. Je sens que je n’ai pas fini d’en faire du beurre de crevettes…

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Haute cuisine méditerranéenne à l’école de Ducasse

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Expérience

Expérience

De l’école de Ducasse, on m’avait dit du bien puis du bof; puis carrément du mal. Et puis j’en ai re-lu du bien*. Alors j’ai ressorti mon premier livre du maître: Méditerrannées, Cuisine de l’essentiel. Et je me suis dit que décidément j’aimais cette cuisine, ces recettes, et que j’étais curieuse d’en découdre moi même.

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Terrine d’aubergines aux anchois

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Frais et fondant

Frais et fondant

Un classique de mes soirées d’été d’enfance, un caviar d’aubergine pris dans une gelée de poissons de roches et de basilic, puis recouvert d’anchois marinés. Une recette de mon père, inspirée de celle figurant dans le très très joli livre de Nina Kehayan,  Le Voyage de l’Aubergine. C’est frais, c’est parfumé, c’est fondant – enfin c’est BON quoi, vous pouvez me croire sur parole !

Et ne pincez pas le nez en regardant la photo, l’aubergine c’est toujours meilleur que cela n’en a l’air.

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Tartare de daurade aux cerises

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Surprenant et délicat

Surprenant et délicat

Une jolie recette d’été, en espérant que ça le fasse revenir (l’été, pas votre amoureux, là c’est encore une autre mayonnaise). Réfugions nous dans la petite cuisine et pour toute incantation, préparons cette entrée rafraîchissante et fruitée*. C’est une de mes très rares recettes sucrées-salées ;  la cerise y apporte originalité et vivacité, sans lourdeur, et fait office de brillant petit chef d’orchestre et non de cache misère.

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Fraises glacées au vinaigre balsamique, croquant de sablé breton

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Frais et gourmand

Frais et gourmand

Quand je suis un peu à la course pour faire un dessert, le sablé breton vient souvent me sauver la mise.  Ici en compagnie de fraises laquées de balsamique, et servies ultra-refroidies, il ne cache pas sa gourmandise. Si vous en avez l’occasion, je vous recommande de l’accompagner avec le merveilleux vin cuit de Monsieur Salen, du domaine des Bastides* : le sablé, les fraises et la puissante complexité arômatique de ce vin rare font toujours merveille.

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