Archives pour la catégorie Poisson

Linguine alle Vongole, chef d’oeuvre Italien.

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Mare nostrum

Mare nostrum

J’ai hésité à vous la faire celle-là, je ne voulais quand même pas vous faire l’injure de vous donner une recette que l’on trouve dans n’importe quel livre de cuisine. Qu’est ce que ma modeste personne aurait à vous apprendre sur ce merveilleux classique transalpin qu’on dirait inventé pour glorifier les pâtes?
Et puis voila ce que l’on m’apporte, en provenance directe d’Italie via la poissonnnerie Daguerre Marée : des Vongole Veraci. Les vraies quoi, les véritables Vongole. Il n’y a plus le choix – je ne peux pas passer à côté d’un truc pareil.

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Truite de mer à l’unilatérale, beurre de tomates. Une recette de Gordon Ramsay.

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Beurre de tomates

Beurre de tomates

Figurez vous que j’ai hérité, dans la nuit de vendredi à samedi, d’un saladier rempli de tomates cerises et de mini-poireaux  (dans une vie de gourmande ce sont des choses qui arrivent, même à 4 heures du matin). Toujours est-il que les petits légumes étaient bien là le lendemain, dans ma cuisine; et qu’en cherchant comment les accommoder, je suis tombée sur une recette du chef Gordon Ramsay*, publiée sur Marmiton.

Ce qui m’a tout de suite accrochée, c’est cette histoire de beurre de tomates. Lire la suite →

Un diner d’amoureux: oursins, tartare de rougets, tellines, moules d’Espagne farcies…

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Irrésistible

On s’assied devant la cheminée, on lance Billie Holiday, on ouvre une bouteille du Grecante d’Arnaldo Caprai, citronné, ciselé, délicat à souhait… Que demander de plus ? Et pas besoin d’attendre la St Valentoc, ça marche toute l’année.
J’ai pris cette photo à Lourmarin, un jour de Décembre, alors que nos amis Stéphane et Audrey nous avaient prêté leur maison de famille pour un week-end en tête à tête. Romantique à souhait.

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Diner 100% Anchois (part II) : Friture d’anchois frais + comment lever les filets

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Nafplion

Nafplion

Suite de notre diner d’anchois, une petite friture croustillante et parfumée. Les anchois frits ça me rend dingo, je peux faire 20 km à cloche pieds pour aller en manger. C’est vrai que c’est encore meilleur à déguster un soir d’été au bord de la grande bleue mais bon, on ne va pas faire les difficiles non plus….

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Diner 100% anchois (part I): Anchois frais marinés au citron de Menton et à l’Angostura

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Quelle star !

Quelle star !

Nouvelle livraison parentale en provenance de Daguerre Marée ce week-end : un sac de petits anchois frais et brillants. Quelle fête ! 
Je décide de diviser le butin en deux parties : une première sera consacrée à une petite marinade bien enlevée; la deuxième sera forcément mangée en friture, tout simplement parce qu’à mon humble opinion, il n’y a pas grand chose au monde de meilleur que les petits anchois frits. Lire la suite →

Le plus efficace de mes remèdes contre la déprime : quelques palourdes farcies.

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Yes !

Yes !

Il fait froid, y en a MARRE de l’hiver, marre des galères, on est fatigués, plus de jus pour rien… En quelques minutes montre en main, je sais comment retrouver le sourire : ça marche à tous les coups! On passe chez le poissonnier, on prend une poignée de palourdes, on achète quelques herbes, et en un coup de cuillère à pot, le diner « steak salade » du mercredi soir devient festif.

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Rouget au pesto de roquette.

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Rouget

Rouget

Mes parents, qui sont des fidèles clients de l’excellente poissonnerie « Daguerre Marée » de la rue du même nom, en rapportent de temps en temps quelques merveilles pour nous. Ce week end, un beau rouget bien brillant a donc atterri dans notre frigo, et pour changer des habituels accompagnements aux olives, anchois et/ou tomates, j’ai décidé d’essayer le pesto de roquette.

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Quelques huitres froides en sauce iodée.

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Trempette à huitres

Trempette à huitres

On s’est fait ça l’autre soir, l’idée étant de reprendre une petite sauce sympathique habituellement utilisée pour déguster les huitres chaudes – sauf que là on est restés sur du froid. Très bon, très minéral, très fin.

Pour le service, j’ai mis un peu de sauce froide dans un petit verre. Le principe est le suivant : chacun plonge son huitre dans la sauce et la mange, puis replonge l’huitre suivante dans ce qui reste de sauce etc … Au fur et à mesure de la dégustation, le jus devient donc de plus en plus minéral, en se mélangeant avec l’eau des huitres. C’est vraiment super bon !

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