Archives mensuelles : Mai 2013

Revue de petite cuisine #4

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Thali du Sud de l'IndeTiens ça faisait longtemps que je ne vous avais pas donné mon avis sur tout et n’importe quoi, il faut vite remédier à cela, lançons-nous dans une nouvelle revue de petite cuisine. Aujourd’hui, quelques commentaires que j’aurai bien aimé enrichir avec la présentation d’un ou deux ingrédients magiques, mais le temps me manque, alors voila : rien que pour vous, chers amateurs de saveurs pas en plastique, une saine lecture pour vous remonter le moral en ces jours d’hiver.

Terroirs d’Avenir, le renouveau du commerce de proximité ?

(NDLR Avril 2014 : je revois mon avis sur Terroirs d’Avenir. L’accueil est désormais moins raide, la qualité constante, les prix certes élevés correspondent à la qualité des produits. J’y vais régulièrement, notamment le vendredi ils font des sashimis frais à la poissonnerie qui sont très chouettes, je vous recommande).

Terroirs d’avenir à la base c’est une super idée qu’on ne peut qu’applaudir : permettre aux bons producteurs de trouver de la clientèle, et dans le même temps, permettre aux chefs de trouver les meilleurs produits. Le succès indéniable de la démarche donne des ailes aux jeunes entrepreneurs à l’origine du projet, et les voila qui ouvrent une poissonnerie, une boucherie, et un maraîcher (dans la même rue).

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Larb Khai – Salade Thaï de poulet haché aux herbes

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Larb khaiSi vous allez un jour en Thaïlande, et que vous comptez, comme nous, passer un bon paquet de temps à vous régaler au restaurant, il y a trois mots bien pratiques à connaitre : ce sont Khai, Moo et Neua (respectivement poulet, porc, et boeuf). En effet, beaucoup de plats thaïlandais ont un intitulé générique, auquel vient se coller, comme une précision, le nom de la viande* choisie.

C’est typiquement le cas du larb (ou lahp, ou lap, ou lahb, ou encore laab – cela dépend, ce n’est de toutes les façons qu’une transcription phonétique du mot thaïlandais d’origine, à savoir : ลาบ).

Le larb (donc) est une préparation à base de viande hachée à peine cuite, généralement du poulet, du boeuf ou du porc. Il semblerait aussi que l’on puisse le faire avec du canard, mais  je n’en ai pas encore mangé. Par contre, jamais de poisson ou de crevette : le larb c’est la viande (et la viande c’est la force, mais c’est un autre sujet).

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La vichyssoise d’asperges à l’anis vert d’Anne Sophie Pic

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Vichyssoise d'asperges à l'anis vertBien le bonjour les petits copains, nous voici de retour pour une nouvelle session derrière les fourneaux.

… et avant de continuer la série des recettes thaïlandaises, je me rends compte que j’ai mis de côté pour vous cette petit soupe tout à fait raffinée, surprenante, et complètement de saison.

Je me suis donc dit que j’allais vous la donner maintenant plutôt qu’au mois de novembre, vous conviendrez que c’est une idée fort brillante qui ne manque pas d’à propos.

Cette recette est tirée du livre d’Anne Sophie Pic Scook, recettes pour tous les jours, et met en scène un de ces accord qu’elle apprécie particulièrement : l’asperge et l’anis vert. Nous avions déjà travaillé cette alliance avec l’une de ses recettes (la royale d’asperges à l’anis vert) et nous en gardions ma foi un excellent souvenir.

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Saucisses de Chiang Mai au galanga, coriandre et citronnelle – Sai Oea

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Saucisse de Chiang MaiBon allez c’est fini les vacances, au boulot au boulot, ça glande rien par ici ça fait au moins des plombes qu’on ne vous a pas donné une recette !

… et pour nous remettre en jambes, attention, on a décidé d’envoyer du lourd.

Si vous avez eu l’infinie patience et gentillesse de lire le récit parfaitement autocentré de nos aventures en Thaïlande, il ne vous aura pas échappé que nous y avons dégusté avec grand plaisir une saucisse parfumée que l’on trouve dans le Nord de la Thaïlande, parfois présentée sous le nom de saucisse de Chiang Mai. C’est une saucisse aux herbes et aux épices, peu grasse, un peu ferme, très fine. Les arômes de galanga, coriandre et citronnelle offrent un beau voyage, c’est une vraie gourmandise d’extrême orient.

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