Salut à toi très cher lecteur esthète et gourmand, bienvenue dans le seul blog dont la viande de cheval est garantie sans OGM (enfin à priori. Surement. Tu peux nous faire confiance. Et au pire s’il s’en trouve, rassure toi, c’est surement pas notre faute).

Dans la petite cuisine en ce moment nous travaillons beaucoup la cuisine indienne, et je dois dire qu’on s’éclate pas mal, car la vraie bonne cuisine indienne est d’une grande richesse aromatique, flamboyante, superbe.

C’est par ailleurs un bonheur à cuisiner en fin d’hiver, ça vous réchauffe les entrailles et vous fait voir du pays, un petit voyage des sens qui nous ravit le coeur et l’esprit à peu de frais, cette cuisine étant le plus souvent peu onéreuse, ce qui ne gâche rien vous en conviendrez.

Un des trucs que nous préparons genre tout le temps ces jours-ci, ce sont des papadums, de très fines crêpes à base de farine de lentilles que l’on déguste un peu comme des chips. Elles peuvent être cuites au four ou frites, je dois dire qu’après avoir testé les deux versions, notre coeur penche indiscutablement du côté de la friture, c’est un peu moins diététique mais il n’y a pas photo en terme de dégustation.

Les papadums peuvent être fait maison mais vous en trouverez facilement dans vos épiceries indiennes* ou sur le web comme là. Il y en a de plusieurs sortes : en général nature, au cumin, au poivre, au curry rouge ou vert, ou encore à d’autres épices que je n’ai pas toujours formellement  identifiées. Attention si vous êtes sensibles aux saveurs pimentées, les versions au poivre ou au curry peuvent être sévèrement burnées.

Les papadums se dégustent seuls (apéro, casse croute) ou comme accompagnement de certains plats ou salades – mais quelques soient les circonstances je vous conseille de toujours les servir avec cette merveilleuse petite sauce parfumée à la coriandre et à la menthe : l’alliance des deux est un vrai bonheur. La sauce est ultra fraîche,  herbacée, parfumée, et répond parfaitement au papadum croustillant, tout en chaleur et gourmandise.

Si en plus vous me servez ça avec un Spritz, il y a des chances que je vous demande en mariage.

(NDLR : pour les petits curieux que vous êtes : sur la photo les papadums sont servis avec une salade de poulet green masala dont je vous donnerai la recette si ça vous chante).

Ingrédients pour un apéro pour 4 chanceux :

• Un assortiment de six papadums aux parfums variés
• De l’huile
• Un vrai yaourt grec (marque Fage) ou du fromage blanc à 40%. Vous pouvez très bien utiliser un yaourt normal, ce sera un peu plus liquide et acidulé, c’est comme vous préférez.
• Un demi citron
• Un doigt de gingembre frais
• Une demie gousse d’ail râpée
• Un bouquet de menthe
• Un bouquet de coriandre
• Une cuillère à café de sucre en poudre (ou mieux, de sucre de palme râpé).
• Quelques gouttes de Nuoc mam ou une bonnne pincée de sel
• Du poivre du moulin

Commencer par préparer la sauce : dans votre blender, placez les feuilles de menthe et le bouquet de coriandre (pour la coriandre je garder la partie haute des tiges). Ajoutez le jus du demi citron, éventuellement râpez-lui deux trois zestes si vous aimez. Ajoutez l’ail râpé (la recette originale prévoit carrément trois gousses, à vous de voir, pour nous une demie suffit largement). Complétez avec le gingembre râpé, le nuoc mam, le sucre, le poivre.

Comptez trois cuillères à soupe de fromage blanc (ou un pot de yaourt entier).

Mixez le tout. La sauce devient très liquide, c’est normal. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ou la quantité de fromage blanc selon votre goût.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans une poêle à bords hauts, assez grande pour pouvoir déposer un papadum à plat, versez 3 à 4 cm d’huile et faites chauffer  Préparez vos papadums à portée de main, ainsi qu’une assiette vide recouverte d’un sopalin pour les déposer après la cuisson.

Munissez-vous de deux fourchettes et portez l’huile autour de 170 degrés.Si vous n’avez pas de thermomètre, cassez un petit bout de papadum et trempez-le dans l’huile : s’il grésille et se tord dans tous les sens, c’est que l’huile est assez chaude.

Vous allez pouvoir attaquer la cuisson : c’est très simple mais très rapide, vous devez donc bien avoir tout préparé à l’avance.

Déposez un papadum dans l’huile. Il va se gonfler, se tordre et faire plein de bulles. 5 secondes après, retournez-le avec vos fourchettes pour encore deux ou trois secondes. S’il y a des zones qui ne sont pas bien cuites, appuyez doucement avec la fourchette pour les plonger dans l’huile.

Égouttez le papadum et posez-le dans l’assiette prévue à cet effet. Enchaînez directement avec les autres.

Servez-les tièdes avec la sauce.

Les papadums une fois cuits se mangeront le lendemain sans problème mais perdront de leur croustillant ensuite. Les papadums crus quant à eux se conservent des semaines dans une boite hermétique, mais finissent par perdre de leur parfum si vous les oubliez trop longtemps.

Dernière remarque ; j’ai trouvé cette recette dans le très complet Mon Cours de Cuisine, les basiques Indiens, que je ne lâche guère ces temps-ci.

*Je trouve les miens chez Vélan, passage Brady, magasin qui fait également la joie de mes filles pour les bindis, bagues et bracelets qu’on y trouve à profusion. Et puisque vous êtes là profitez-en pour vous fournir en riz basmati Tilda (le paquet bleu métallisé), un des meilleurs rapport qualité prix qui soit.