Charme de l'Orient

L’autre jour, sur le très œnophile blog « A boire et à manger », l’auteur regrettait de ne pas savoir utiliser le sumac. Vous voyez ce que c’est le sumac ? Les libanais, par exemple, en saupoudre toujours un peu leur hoummous, et moi c’est une de mes découvertes de cette année.

Il s’agit à la base d’un arbuste dont on utilise les baies aromatiques, entières ou en poudre. En fait le sumac n’a pas vraiment de goût, mais il apporte tanins, fraîcheur et acidité aux préparations. Quand j’en ai acheté, le vendeur m’a simplement dit : « Utilisez le partout où vous mettriez du citron« .

Et le sumac est devenu un incontournable dans ma cuisine : dans les marinades, les salades, avec les viandes ou sur une omelette. Alors en rentrant du Maroc, les bras chargés d’herbes et d’épices, je sors le Sumac pour préparer quelques brochettes de crevettes réconfortantes.

Sans vue sur la medina

C’est toujours pareil quand je pars en voyage, je me prends pour une locale, et au retour il me faut bien trois semaines pour redescendre et (par exemple) renoncer à partir au bureau en babouches. Alors imaginez le truc en cuisine, je sens qu’on n’a pas fini de manger Marocain.

Hier soir donc : petit vin blanc frais et quelques amuses gueules façon Marakchis en brochette.

Ingrédients pour deux post-touristes tendance nostalgiques:

• une vingtaine de crevettes cuites
• un demi jus de citron
• deux pincées de Ras el Hanout ou de cumin
• une cuillère à café (ou plus) de Harissa
• de l’huile d’olive au fenouil (ou de l’huile d’olive un peu corsée ça fera l’affaire sans souci)
• du sumac
  

  Thym, Basilic, Menthes poivrées et "fluos" en direct from un jardin de la Palmeraie

Rincer et décortiquer les crevettes – ôter le boyau noir. Dans un bol, mélangez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive au fenouil, le jus du demi-citron, le Ras el Hanout, la Harissa. Ajouter les crevettes et mélangez bien. Laisser mariner une bonne heure. Au moment de servir, piquer sur des brochettes et saupoudrer de Sumac.

Pour calmer le feu des brochettes, proposer un gros bouquet d’herbes à picorer en même temps : thym, basilic, coriandre selon les goûts.