Festin de roi

C’est  l’impératrice des crustacés. Avec ses airs farouches et ses longues jambes, sa chair blanche et nacrée, elle règne sur les tables du  printemps breton. Fragile et quasiment intransportable, elle est peu distribuée en dehors des lieus de pêche, ce qui fait que beaucoup d’amateurs de fruits de mer la connaissent mal, et ignorant sa grande délicatesse, se tournent plus volontiers vers le tourteau – dommage pour eux, tant mieux pour les autres.
Voici une petite sauce aigrelette dont je suis particulièrement fière, une invention « 100% petite cuisine« , qui change agréablement de la mayonnaise à laquelle l’araignée est trop souvent condamnée (en tous les cas, c’est mon avis).

Ingrédients pour accompagner avec fraîcheur une araignée bien pleine :

Ce ne sont que quelques pattes ...

• Une carotte de sable
• Une petite courgette
• 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin à l’échalote
• 4 cuillères à soupe de crème fleurette entière
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Rincer les légumes. Enlever les graines de la courgette sans la peler. Eplucher la carotte. Couper les deux légumes en brunoise (petits cubes). Faire bouillir une casserole d’eau additionée d’une belle poignée de gros sel. Plongez-y les légumes 2 mn, égouttez immédiatement et versez les légumes fumants dans un bol – ne pas les rafraîchir.

Dans un bol à part, mélangez le vinaigre et la fleurette (la crème a tendance à tourner au contact du vinaigre, il faut donc émulsionner vigoureusement pour obtenir un mélange homogène).

Emincez finement la ciboulette, la rajouter à la crème.

Salez, poivrez. Rectifier l’équilibre vinaigre /crème si nécessaire.

Versez sur les légumes et bien mélanger. Servir encore tiède avec l’araignée.

A couper plus finement

Ce sera meilleur si :

• Vous coupez les légumes en tous petits cubes (sur la photo, ils sont trop gros, j’ai eu un petit coup de fatigue)
• Vous utilisez du  bon vinaigre
• Vous utilisez de la crème fleurette entière (il n’y en a que quelques cuillères à soupe, au diable la Bridélice !)
• Vous ne dépassez pas le temps de  cuisson, les légumes doivent être croquants.