Larb Khai – Salade Thaï de poulet haché aux herbes

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Larb KhaiSi vous allez un jour en Thaïlande, et que vous comptez, comme nous, passer un bon paquet de temps à vous régaler au restaurant, il y a trois mots bien pratiques à connaitre : ce sont Khai, Moo et Neua (respectivement poulet, porc, et boeuf). En effet, beaucoup de plats thaïlandais ont un intitulé générique, auquel vient se coller, comme une précision, le nom de la viande* choisie.

C’est typiquement le cas du larb (ou lahp, ou lap, ou lahb, ou encore laab - cela dépend, ce n’est de toutes les façons qu’une transcription phonétique du mot thaïlandais d’origine, à savoir : ลาบ).

Le larb (donc) est une préparation à base de viande hachée à peine cuite, généralement du poulet, du boeuf ou du porc. Il semblerait aussi que l’on puisse le faire avec du canard, mais  je n’en ai pas encore mangé. Par contre, jamais de poisson ou de crevette : le larb c’est la viande (et la viande c’est la force, mais c’est un autre sujet).

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La vichyssoise d’asperges à l’anis vert d’Anne Sophie Pic

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Vichyssoise d'asperges à l'anis vertBien le bonjour les petits copains, nous voici de retour pour une nouvelle session derrière les fourneaux.

… et avant de continuer la série des recettes thaïlandaises, je me rends compte que j’ai mis de côté pour vous cette petit soupe tout à fait raffinée, surprenante, et complètement de saison.

Je me suis donc dit que j’allais vous la donner maintenant plutôt qu’au mois de novembre, vous conviendrez que c’est une idée fort brillante qui ne manque pas d’à propos.

Cette recette est tirée du livre d’Anne Sophie Pic Scook, recettes pour tous les jours, et met en scène un de ces accord qu’elle apprécie particulièrement : l’asperge et l’anis vert. Nous avions déjà travaillé cette alliance avec l’une de ses recettes (la royale d’asperges à l’anis vert) et nous en gardions ma foi un excellent souvenir.

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Saucisses de Chiang Mai au galanga, coriandre et citronnelle – Sai Oea

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Saucisse de Chiang MaiBon allez c’est fini les vacances, au boulot au boulot, ça glande rien par ici ça fait au moins des plombes qu’on ne vous a pas donné une recette !

… et pour nous remettre en jambes, attention, on a décidé d’envoyer du lourd.

Si vous avez eu l’infinie patience et gentillesse de lire le récit parfaitement autocentré de nos aventures en Thaïlande, il ne vous aura pas échappé que nous y avons dégusté avec grand plaisir une saucisse parfumée que l’on trouve dans le Nord de la Thaïlande, parfois présentée sous le nom de saucisse de Chiang Mai. C’est une saucisse aux herbes et aux épices, peu grasse, un peu ferme, très fine. Les arômes de galanga, coriandre et citronnelle offrent un beau voyage, c’est une vraie gourmandise d’extrême orient.

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Thaïlande, Bangkok Part 3 : Or Tor Kor market

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Ortorkor market Bangkok

Il va sans dire que la question de ce que nous allions rapporter comme denrées à Paris fut au centre de notre programme chargé à Bangkok. Au final, nous n’y restions que deux jours et demi, alors entre les visites culturelles, les massages (une fois par jour, obligé !) et les séances à la pistache de Charlotte (pas dégueu), nous n’avions qu’une matinée à consacrer à notre shopping gourmand.

Deux options s’offraient à nous :

  • Soit faire nos courses dans l’un des immenses "Gourmet Hall" des centres commerciaux – mais j’avais peur de n’y trouver que des trucs de farangs*
  • Soit aller dans un marché – mais je ne savais pas si l’on pourrait trouver autre chose que de l’ultrafrais, et nous avions peur ensuite pour le transport.

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Thaïlande : adresses et considérations de boire et manger. Bangkok, part 2.

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Brochettes Bangkok street foodStreetfood

Le plus ironique dans notre parcours gastronomique Thaïlandais, c’est qu’à force de tout organiser comme une bonne vieille control freak que je suis, nous nous sommes rendus compte à la veille de notre retour que nous n’avions encore jamais mangé dans la rue. Or, peut-être ne le savez-vous pas (malgré votre goût parfait pour la culture culinaire dont votre passage ici témoigne), mais la street food est bel et bien l’âme de la cuisine thaïlandaise.

Attention : rien à voir avec les simagrées occidentales consistant à s’agglutiner par -3° au cul d’un camion, pour manger des choses aussi formidables que des burgers au pâté ou des hots dogs au foie de morue – en Thaïlande, c’est vraiment un mode de vie.

Car il fait chaud, il fait très très chaud à Bangkok. Alors on est vite rassasié : on mange peu aux repas. Mais du coup, on a faim souvent, et le sacro-saint rythme occidental du repas à table à heures fixes ne convient plus à cet environnement propice au grignotage.

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Thaïlande, adresses et considérations de boire et manger. Bangkok, Part 1.

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Oeufs de canard salésHello hello mes petits calamars au basilic sacré, alors vous tenez le coup ces jours-ci malgré la météo hivernale ? On doit dire de notre côté que grâce à notre séjour en Thaïlande, nous avons pu remettre le compteur "Manque de soleil" a zéro, ce qui aide pas mal comme vous l’imaginez.

Et justement, il est temps pour nous de poursuivre le récit de nos aventures gourmandes au pays du sourire.

J’ai décidé de passer directement à notre séjour à Bangkok, bien que nous ayons passé quelques jours à Pukhet et Railay entre temps. Une raison principale à cela : si nous n’avons jamais mal mangé sur les plages, nous n’avons pas non plus découvert de choses extraordinaires. Les restaurants  de ces zones touristiques proposent plus ou moins tous la même carte occidentalisée simplifiée – et dans certains endroits il fallait chercher un peu pour trouver des plats thaïlandais entre les clubs sandwiches et les hamburgers (à Railay on nous a même proposé du minestrone au petit déjeuner, je ne m’en suis toujours pas remise).

Bref – si vous êtes gentils je vous mettrai peut être un petit reportage photos de belles plages dans un prochain billet, mais pour le moment on a du boulot, parce qu’à Bangkok croyez moi, au niveau de la cuisine, ça joue clairement dans la cour des grands.

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Thaïlande, adresses et considérations de boire et manger. Etape 1: Chiang Mai.

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BoudhaSawadee Kaa les chéris. Alors ça y est, le voyage en Thaïlande est désormais derrière moi, et croyez-moi, on ne s’est pas laissés aller : ça a dépoté sa mère sévère !!

Quelle fascination. Quelle énergie, quelle luxuriance, quel pays multiple, et Bangkok !!!! Quel coup de foudre pour cette ville incroyable. Comme tout le monde j’avais lu et entendu mille choses sur la mégapole mythique – mais croyez-moi, il faut la voir pour le croire. C’est immense, gigantesque, bruyant, brûlant – mais aussi champètre, on y croise des champs de citronnelle, des klongs verdoyants, des gargotes odorantes – et quelques mètres plus loin, des centres commerciaux à côté desquels Parly 2 ou La Part Dieu font office de modestes échoppes de quartier.

Au retour de ce voyage, pour la première fois de ma vie, je trouve Paris bien palote et dépouillée, un peu tristoune, un peu ringarde – car à côté du monstre de lumière qui ne cesse de se mouvoir au bord du fleuve Chao Praya, nos capitales Européennes sont renvoyées directement d’où elles viennent : un passé lointain.

Mais nous reviendrons sur Bangkok plus tard. Pour le moment, j’ai décidé de vous raconter nos aventures thaïlandaises gourmandes en ordre chronologique, et c’est par Chiang Mai que nous avons débuté notre périple.

Chiang Mai (donc) est une cité du Nord de la Thaïlande, connue pour ses temples élégants, ses fortifications, sa splendide campagne environnante et (je vous le donne en mille) : sa cuisine raffinée. C’est donc logiquement que nous avons choisi d’y effectuer le début de notre voyage.

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