Verrine juste tiède d’épinards et haddock pour buffets printaniers.

Relevé et subtil.

Si vous passez régulièrement dans le coin, vous aurez peut être noté que je suis dans une période assez « haddock ».

C’est vrai. Le haddock et moi sommes en pleine honey moon.

En fait cette passion fusionnelle avec un aliment me tombe dessus à chaque fois que j’ai réussi à « retourner » quelque chose que je n’aimais pas avant.  Car quand je n’aime pas quelque chose*, cela m’intrigue, et je le poursuis de mes assiduités jusqu’à ce que je change d’avis.

C’est une véritable stratégie : je goûte un tout petit bout à chaque fois que je le croise, juste pour vérifier que je n’aime toujours pas. Cela peut durer des années, mais en général, ça fonctionne : je finis par tomber dedans.

J’ai ainsi connu plusieurs retournements spectaculaires : il y a vingt ans, c’étaient les escargots. Il y a dix ans, les coeurs de canard. Il y a deux ans, j’ai même succombé aux charmes du cèleri rave (et pourtant, celui là, je pensais bien qu’il ne m’aurait jamais…).

Le dernier en date est donc le haddock, dont le goût très fumé m’a rebuté pendant des années – et que j’ai appris récemment à aimer d’amour tellement c’est bon, fin, et relevé.

On peut rajouter un oeuf poché c'est pas mal non plus ...

Je dois tout de même préciser, étant d’un naturel un poil compulsif (maman si tu me lis, je sais que tu rigoles), que lorsque je traverse des périodes de fol amour de ce type, je me sens littéralement obligée de consommer mon nouvel ingrédient chéri, à chaque fois que je le croise.

Obligée. Et ça peut durer des mois.  Je ne vous raconte pas ma période andouillette.

Bref : en ce moment mon chouchou c’est donc le Haddock, et quand j’en vois du beau comme celui-ci, croisé à la halle de Houlgate, je ne peux donc pas résister – et ceci explique donc pourquoi nous avons eu le bonheur d’en manger une fois de plus; et comme c’était tout simplement régalant, on s’est dit qu’on vous ferait partager ça, même si c’est la troisième recette de haddock du blog en moins de six mois.

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes :

  • Environ 500 grammes de filet de Haddock véritable (méfiez vous des imitations)
  • du lait entier
  • un kilo d’épinards frais (la recette n’est pas bien compliqué donc vous me ferez le plaisir de prendre des épinards frais, c’est mille fois meilleur).
  • un peu de beurre
  • du bouillon de poule
Nettoyez les épinards, puis faites les blanchir 3mn dans le bouillon de poule. Égouttez et rafraîchissez-les. Egouttez de nouveau.
Faites les séchez quelques minutes à la poêle avec une noisette de beurre.
Enlevez la peau et les arrètes du haddock. Faites le pocher doucement dans le lait pendant une grosse dizaine de minutes.
Disposez les épinards dans les bols ou les verrines.
Disposez le haddock tout juste sorti du lait par dessus.
Laissez tiédir et servir avec une belle tranche de pain frais.

*Enfin j’ai quand même mes limites. Comprendre : ça ne me traumatise pas plus que ça de ne pas aimer les bulots, je les laisse tranquilles ….

12 réflexions au sujet de « Verrine juste tiède d’épinards et haddock pour buffets printaniers. »

  1. olive

    Sur le goût fumé, un aliment méditerranéen (que j’ai découvert en Corse) qui fait mon bonheur depuis plusieurs années, et est très apprécié quand je le partage, la boutargue, qui se consomme très bien
    Linguine à la boutargue, une vraie tuerie…

    Répondre
    1. Claire Auteur de l’article

      Olive, je ne peux qu’approuver : nous sommes des IMMMENSES fanas de boutargue. On en parle pas assez d’ailleurs !

      Répondre
  2. isabeau

    les bulots de toute façon cela ne s’utilise pas en ‘recette’ ça se mange tout bêtement avec de l’aïoli et c’est succulent (surtout lorsque mon père les cuisine car il a un court bouillon secret et épicé qui les sublime)
    essaye, à l’occasion !

    Répondre
    1. Claire Auteur de l’article

      Oui oui ! Sur le bolg il y a une recette marinée avec de la mangue et de la passion, c’est hyper bon !!

      Répondre
  3. Les Délices De Marina

    Bonjour,

    Votre site est intéressant, et il y a de très bonnes recettes.
    Continuez de nous faire rêver à travers ce blog.

    Je vous laisse découvrir mon univers si l’envie vous prend d’aller y faire un petit tour :

    Je vous invite à aimer ma page facebook, pour cela taper sur facebook « Les Délices De Marina » et cliquez « J’AIME »

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    Amicalement.

    A très bientôt.

    Marina

    Répondre

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