Hello les gloutons éveillés ! Aujourd’hui dans la petite cuisine, une recette qui ne fait pas trop rêver sur le papier. Ha ça c’est certain, même avec une partition signée Passard, la recette betterave-navet-chou fleur ne risque pas de me faire battre mon record d’audience.

Et bien, vous qui n’avez pas été rebutés par cette affiche pour le moins raplapla, vous ne le regretterez pas, car vous tenez ici une remarquable entrée, chic et tout, pour une poignée de centimes.

Soyons clair : on dit tous merci à Alain parce qu’avant lui, pas grand monde n’aurait osé miser deux kopecks sur un trio aussi peu sexy – sans compter qu’il n’y a rien pour accompagner les légumes : pas un bout de foie gras, de poisson, de poulet, pas un oeuf à l’horizon, rien, nib’, que dalle. Betterave, navet, chou fleur – et pis c’est tout.

La recette elle même est d’une austérité à faire peur, et si je n’avais pas une confiance aveugle dans le chef, je crois que je ne me serai jamais risquée sur ce chemin terreux à l’aspect peu engageant.

Mais voila : il se trouve que j’ai eu la chance exceptionnelle de manger chez lui, je sais donc qu’il peut faire des miracles avec trois bouts de carottes et un poil d’artichaut, on doit certainement arriver à quelque chose d’intéressant , c’est sur.

Il y a juste un petit problème : malgré la très haute opinion que je me porte et mon orgueil culinaire démesuré, il me reste suffisamment de lucidité pour comprendre que Passard et moi ne jouons pas tout à fait dans la même catégorie.

Et j’irai même plus loin sur le sujet : au delà de l’expérience de chef triple étoilé, de la maîtrise absolue, du geste parfaitement intuitif et de la liste infinie des aptitudes que Passard possède et que je n’aurai jamais, je le crois doté de cette étincelle de génie qui fait que sa cuisine est unique, et parfaitement impossible à pratiquer par quelqu’un d’autre que lui même.

A son incroyable niveau, il s’agit d’art et non plus de technique, qui suis-je pour croire que vais pouvoir faire vibrer mes casseroles avec un aussi modeste arrivage ?

Bon, cela dit, et une fois les envolées lyriques terminées, il n’en reste pas moins que j’ai eu des betteraves, des navets et des choux fleurs dans mon panier de la semaine, qu’il va bien falloir que j’en tire quelque chose – et que j’ai cette recette tirée du magazine Régal qui me tend les bras.

Je me retrousse les manches, et je me remémore les conseils et commentaires d’Alain Passard sur la cuisine des légumes, tels que j’ai pu les lire dans diverses interviews ou dans la grandissime BD de Christophe Blain qu’on ne présente plus* :

• Choisir des bons produits (c’est la base mais bon, on ne le dit jamais assez)
• Les respecter en les manipulant le moins possible
• Les cuisiner dans de grands récipients afin qu’ils cuisent tous régulièrement et de la même manière
• Eviter en général les cuissons trop vives ou trop molles : on doit garder le légume vivant sans l’agresser
• Faire en sorte que le légume génère son propre jus

*Au cas où vous seriez tout de même passés à côté, je vous recommande absolument la lecture d’En cuisine avec Alain Passard. C’est drole, beau, fascinant, et plein d’enseignements sur la cuisine des végétaux.

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SINON à part ça, je voulais vous signaler la tenue du Paris Cocktail Festival ce week-end, organisé par le brillantissime Fernando Castellon que j’ai eu la chance de rencontrer, et dont je vous parlerai tout bientôt, car je suis tombée en amour pour un breuvage des années 20 que je voudrai partager avec vous – et que Fernando m’a appris à faire. C’est la grande classe (et la cuite assurée pour tous ceux qui vont venir diner à la maison dans les six prochains mois).

Si vous aimez la mixologie (comme on dit maintenant), et l’art d’assortir avec talent les goûts et les couleurs, vous ne perdrez pas votre temps, allez-y faire un tour !