Joli mariage

C’est marrant les effets de mode. Des produits qui roupillaient tranquillement, et qui se retrouvent subitement sous les projecteurs, du jour au lendemain.

On dirait presque que quelqu’un a donné le signal : « Bon les gars, vous allez me faire un focus sur le poivre ! Plein de poivres, je veux des articles sur le  poivre, des magasins spécialistes en poivre, et pour finir des poivres bizarres dans tous les placards. Allez zou, au boulot. »

En ce moment,  je ne sais pas pour vous, mais  je sens que ça va être le tour du haddock. J’ai l’impression de le croiser partout : cartes de restaurants, émissions de télé, je l’ai même vu à la Fnac faire son crâneur dans la très hype collection « 10 façons » des éditions de l’Épure*, un volume rien que pour lui, élaboré par la talentueuse Sonia Ezgulian.

J’ai senti le coup arriver : le haddock va devenir ultra tendance mes amis, vite vite plongeons nous dans ce joli recueil pour faire de La Petite Cuisine la pointe de l’avant garde en matière de haddock. J’ai ainsi repéré cette recette fraiche et acidulée, pas mal chic, aux parfums puissants et raffinés à la fois.

Et puis surtout c’est bon le haddock.

Ingrédients pour deux personnes :

• 100gr de haddock (en vérifiant bien que c’est du haddock véritable à base d’Églefin !)
  

  Frais et puissant

• un carré frais
• une cuillère à soupe d’estragon haché
• une cuillère à soupe d’aneth haché
• un citron
• une pomme granny smith
• un trait d’huile d’olive
• une pincée de chichimi (ou de piment d’espelette à défaut)
• poivre (mais pas de sel : le haddock et le fromage frais sont déjà salés)
• un trait de vinaigre celtique (facultatif)

Découper le haddock en tous petits cubes, les verser dans une jatte avec le carré frais, l’échalote coupée en tous petits cubes, quelques giclées de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le chichimi, le poivre. Mélangez intimement. Rectifier l’assaisonnement (citron, poivre etc …).

Placer au frais une vingtaine de minutes le temps que tout ce petit monde s’exprime.

Avant de servir, rincer soigneusement votre pomme. Coupez-la en tranches fines (avec une mandoline si vous en avez une). Faites vos tranches sur les cotés de la pomme, de manière à obtenir de jolies feuilles sans trou au milieu.

Superposer les tranches de pommes avec le mélange au haddock. Servez  sans attendre avec un peu de pain grillé et (si vous en avez) un trait de vinaigre celtique de Monsieur Roellinger.

* Les éditions de l’Épure ont fait leur petite révolution dans l’univers de la littérature gastronomique, et leur drolatique collection « 10 façons de préparer … » n’y est pas pour rien. Des petits fascicules, à la fois beaux et simples, proposent sur un thème ou un ingrédient, 10 recettes élaborées par un invité spécialiste en la question.

Je ne vous cache pas que je trouve la qualité des recettes très irrégulière selon les parutions, mais franchement certains volumes valent le détour !

En tous les cas, je vous recommande chaudement celui sur le Haddock.