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Ailes de raie aux anchois de Jacques le Divellec

Estival

Estival

Deux belles raies se sont prises au filet l’autre jour pour notre plus grand bonheur*. La raie est pourtant mal aimée. Sa peau gluante et urticante ne joue pas pour elle – mais bien préparée c’est un poisson au goût remarquable, très fin (et sans arrêtes). Cette recette aux accents méditerranéens est tirée de l’excellent livre « Bien cuisiner poissons et fruits de mer » de Jacques Le Divellec. De la raie bien grillée, quelques tomates, olives, basilic, anchois : une équipe qui gagne.

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