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Diner rue Baron suite : Poularde or not Poularde ?

L'héroîne de la soirée

L'héroîne de la soirée

Pour la suite de ce diner exceptionnel, mon cher boucher de la rue Rambuteau avait réussi à nous dénicher deux magnifiques poulardes de Bresse avant la saison. Je n’avais jamais cuisiné de poulardes !

J’ai d’abord décidé de faire un double consommé, ce procédé magique qui permet d’obtenir un bouillon concentré. Cela a l’air tout simple (après tout, il ne s’agit que d’un bouillon de volaille), et en même temps c’est une merveille… qui demande un certain travail.

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