Ouverture ensoleillée
Une jolie partition découverte dans un numéro du magazine Régal de la grande époque, un assemblage très réussi, conçu par un jeune chef de Clermont Ferrand, un ancien de Pierre Gagnaire nommé Philippe Laurent. En bouche un mélange à la fois délicat et relevé, l’iode du saumon, la chaleur des olives, la verdeur de l’artichaut. C"est devenu l’un de mes arrangements favoris avec le saumon fumé, à condition, comme d’habitude, de ne pas mégoter sur la qualité des produits.
