Archives mensuelles : juin 2009

Sushi Marché – voila c’est ça un Japonais simple et bon.

9 réponses
Mauvaise photo d'une bonne adresse

Mauvaise photo d'une bonne adresse

Un visiteur de la petite cuisine m’a fait remarquer récemment et à juste titre que mon billet un peu sévère à propos de la Ligne Rouge manquait de contre-point pour être  pertinent. Cela tombe bien, j’ai justement du bien à dire d’un autre restaurant  de sushis. Rien d’extravagant ni de luxueux, la comparaison entre les deux endroits serait injuste. C’est une petite adresse de quartier, remarquée au détour d’une rue déserte vers l’Église d’Auteuil. La pancarte sur la porte d’entrée annonçait « Ici le chef est japonais ». C’est toujours bon signe.

Lire la suite →

Du crabe sucré ? Et pourquoi pas du caviar à la confiture ! … et la recette des madeleines au crabe.

4 réponses
Cherchez l'erreur

Cherchez l'erreur

Petit billet aujourd’hui en forme de démenti, au sujet de l’émission « 100% Mag » diffusée hier soir sur M6 et dans laquelle on a pu voir un peu de la petite cuisine. Je dois dire que les madeleines au crabe dont il est question (par ailleurs réalisées à la demande appuyée de la production) sont salées et non sucrées. C’était déjà une idée un peu exotique de faire des madeleines, mais sucrées franchement …

Lire la suite →

Accras de crabe à l’échalote nouvelle

4 réponses
Pépite

Pépite

Je vous ai parlé cet hiver de mes palourdes farcies spéciales « mauvais jours » – et bien voici un autre antidépresseur tout aussi efficace, et pas plus compliqué à faire. Quelques minutes de tambouille à peine, pour un résultat chaud, croustillant, réconfortant, avec un petit goût de vacances et de soleil. J’avais oublié comme c’était bon, les accras, quand c’est fait maison… J’en ai profité pour faire une version un peu différente, avec moins de farine, un peu d’échalote nouvelle, et du crabe à la place de la morue. A servir avec une mauresque bien fraîche ou un TiPunch pour les plus braves.

Lire la suite →

Canelloni de saumon au caviar d’artichauts et d’olives

4 réponses
Ouverture ensoleillée

Ouverture ensoleillée

Une jolie partition découverte dans un numéro du magazine Régal de la grande époque, un assemblage très réussi, conçu par un jeune chef de Clermont Ferrand, un ancien de Pierre Gagnaire nommé Philippe Laurent. En bouche un mélange à la fois délicat et relevé, l’iode du saumon, la chaleur des olives, la verdeur de l’artichaut. C »est devenu l’un de mes arrangements favoris avec le saumon fumé, à condition, comme d’habitude, de ne pas mégoter sur la qualité des produits.

Lire la suite →

Mais qu’est-ce donc ?

10 réponses
Truc de gosse

Truc de gosse

Un petit interlude aujourd’hui – je voulais dans un premier temps vous parler d’un sympathique Carpaccio d’artichauts au coeur de thon, mais j’ai un problème de photos, il faudra donc attendre un jour ou deux.  Alors pour vous faire patienter, je vais vous parler d’un petit truc qui fait l’objet d’une adoration sans pareille chez mes filles. Oui ça se mange, c’est même du 100% naturel et ça a été intégralement préparé dans la petite cuisine.
Vous avez dit Kawai* ?

Lire la suite →

Boeuf ultra tendre sauté au basilic gingembre

7 réponses
Fin et parfumé

Fin et parfumé

La fête des mères, c’est un peu désuet, c’est beaucoup commercial – mais ça fait quand même plaisir de se faire chouchouter, car être maman c’est pas de la chantilly tous les jours. Pour l’occasion, l’homme a fait mouche, rapportant de chez Flower Box un plant de basilic gingembre. Cette petite plante aromatique a de jolies feuilles vertes et violettes, et un parfum frais et puissant de coriandre anisé, qui ne demande qu’à être exploité par notre imagination culinaire. Pour commencer mon histoire avec lui,  je choisis la recette thaïlandaise du bœuf sauté au basilic* – d’ailleurs, si vous n’avez pas de basilic gingembre, ça marche très bien avec le basilic thaïlandais classique.

Lire la suite →

Râbles de lapin farcis au thym de Venejan

9 réponses
Râbles farcis

Râbles farcis

Mon ami Martin s’est récemment fichu de moi parce que « j’achetais » mon thym – alors que pour lui  «  le thym ne s’achète pas, il se ramasse au bord des chemins du Gard. » Je suis bien d’accord, mais n’ayant pas de chemin du Gard sous la main,  je dois donc (est-ce si grave ?) acheter mon bouquet de thym chez le maraîcher, voire le planter sur mon balcon parisien quand la saison s’y prête.

Cela dit, c’est vrai que rien ne remplace le bon thym sauvage, et Martin est mille fois remercié d’avoir finalement poussé le clin d’œil jusqu’à rapporter de sa splendide cueillette pour la petite cuisine.

Lire la suite →