Archives Mensuelles: avril 2009

Salade thaïlandaise au boeuf

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Quels parfums ...

Quels parfums …

Je suis souvent tentée de penser que la cuisine thaïlandaise est la meilleure du monde. Il y a un tel respect des produits, des parfums, une telle explosion gustative! C’est une vision d’une clarté parfaite, c’est pur, c’est frais. Manger thaï, c’est utiliser ces cinq sens, c’est se faire du bien avec une immense gourmandise. Cette salade est un grand classique , et je l’aime sans retenue pour sa débauche d’herbes et de crudités, sa viande à peine saisie, et le feu brûlant du piment.
C’est un chaud-froid d’extrême orient.

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Cocktail "Eau de mer" et anchois à l’huile d’olive.

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Sous le soleil ...

Sous le soleil ...

La petite cuisine est en deuil. Quelqu’un nous a quitté. Quelqu’un qui appelait ses nièces "princesses", qui les emmenait en bâteau petit déjeuner chez Sénequier, qui aimait faire des farces de gamin même en pleine nuit, qui aimait la chasse et la corrida; quelqu’un, surtout, qui aimait ce qui est beau, et ce qui est bon.

Alors pour lui rendre hommage, plutôt que de repeindre le blog en noir,  je voudrais injecter un peu de turquoise : la couleur des vacances, la couleur de la plus belle côte du monde, la couleur du cocktail qu’il préparait pour l’apéritif sur la terrasse, à boire glacé accompagné de quelques anchois acoquinés d’herbes et de citron – de préférence après un grand tour de ski nautique.

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Salade de courgettes crues au citron et au parmesan

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Frais !

Frais !

Attention : recette avec du "Pas politiquement correct" dedans.

Cette salade qui célèbre le petit goût de noisette de la jeune courgette crue est à consommer sans modération, avec un grand jambon cru ou un carpaccio de bœuf. Le problème, c’est qu’au nord de Valence, il est quasiment impossible de trouver de la jeune courgette, de la toute petite. Pour de sombres motifs, passé cette frontière, on  s’obstine à nous vendre de la grosse courgette, forcément pleine de pépins (et donc d’eau).

Alors pour réaliser cette salade si l’on n’habite pas à Aix en Provence ou à Milan, une seule solution : acheter des mini courgettes – même si ce n’est pas très écologiquement correct. Une ou deux fois par an on peut bien faire une exception non ?

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Avez vous déjà essayé les oeufs de lump frais ?

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Oeufs de Lump

Oeufs de Lump

… il suffit juste d’avoir un ami  pêcheur comme le talentueux  Paul André C., qui un beau jour revient de sa sortie avec un lump. Et qui vous donne les oeufs. Je dois dire que nous étions tous intrigués, à la fois par la quantité (plus d’un kilo d’oeufs sur la bête tout de même), et par la destinée de ces œufs : qu’en faire ?

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L’araignée, l’araignée … et sa sauce acidulée.

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Festin de roi

Festin de roi

C’est  l’impératrice des crustacés. Avec ses airs farouches et ses longues jambes, sa chair blanche et nacrée, elle règne sur les tables du  printemps breton. Fragile et quasiment intransportable, elle est peu distribuée en dehors des lieus de pêche, ce qui fait que beaucoup d’amateurs de fruits de mer la connaissent mal, et ignorant sa grande délicatesse, se tournent plus volontiers vers le tourteau – dommage pour eux, tant mieux pour les autres.
Voici une petite sauce aigrelette dont je suis particulièrement fière, une invention "100% petite cuisine", qui change agréablement de la mayonnaise à laquelle l’araignée est trop souvent condamnée (en tous les cas, c’est mon avis). Lire la suite →

J’aimeu Paimpol et sa falaise, son église et ses rillettes d’ormeaux.

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Bretonneries bien roulées

Bretonneries bien roulées

On trouve parfois des choses trop belles pour être honnètes : ainsi ces rillettes d’ormeaux et de tacaud dans un joli bocal tout à fait politiquement branché me paraissaient trop aguicheuses, mais ma curiosité gustative n’en est pas moins  grimpée en zone d’alerte immédiatement. Signées par la conserverie La Paimpolaise (que je ne connaissais pas ), elles étaient accompagnées de leurs petites soeurs aux noms tentateurs de "Rillettes de Bar Sauvage", "Seiche au tomates et safran", "Langoustines et Aiglefin", "Daurade et Gingembre", "Sardines au tomates confites" , "Lieu Jaune à l’andouille de Guéméné", "Morue fraiche aux amandes de mer grillées" …
Avouez que le tout a de l’allure !

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Petits feuilletés craquants au chèvre et pesto de pistache

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Amuse bouche

Amuse bouche

Juste une petite recette, à peine une esquisse, histoire de vous dire que je ne vous oublie pas, même si la vie de la petite cuisine est très mouvementée en ce moment et que je n’ai quasiment pas de temps pour écrire (et encore moins pour cuisiner). Dans cette ambiance proche de la panique, j’ai réussi à trouver quelques minutes de répit pour préparer ces bouchées apéritives dont la recette m’a été soufflée par la charmante dame du magasin Terres d’Apéritifs (dont je vous reparlerai bientôt d’ailleurs).

Ces petites choses sont tout à fait agréables,  estivales – elles ont admirablement accompagné le prosecco De Faveri extra dry qui leur était destiné.

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Linguine alle Vongole, chef d’oeuvre Italien.

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Mare nostrum

Mare nostrum

J’ai hésité à vous la faire celle-là, je ne voulais quand même pas vous faire l’injure de vous donner une recette que l’on trouve dans n’importe quel livre de cuisine. Qu’est ce que ma modeste personne aurait à vous apprendre sur ce merveilleux classique transalpin qu’on dirait inventé pour glorifier les pâtes?
Et puis voila ce que l’on m’apporte, en provenance directe d’Italie via la poissonnnerie Daguerre Marée : des Vongole Veraci. Les vraies quoi, les véritables Vongole. Il n’y a plus le choix – je ne peux pas passer à côté d’un truc pareil.

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