Une petite chose catalane et absolument délicieuse …

Carxofa

Carxofa

… découverte le printemps dernier, en terrasse de l’excellentissime Cerveceria Catalunya à Barcelone (adresse plus bas). Je vois les assiettes défiler sur les tables voisines, mais reste perplexe : qu’est ce que c’est que ce truc ? Animal, végétal ? En tous les cas ça sent drolement bon. La dame très distinguée de la table d’à coté me désigne la chose sur la carte : Carxofas !

Ce que l’on peut traduire tout simplement par « Artichaut« . Car il s’agit tout

Drôle de bestiole

Drôle de bestiole

simplement de petits artichauts violets tranchés à la mandoline et plongés quelques secondes dans un bain de friture. C’est croustillant, doré, parfumé …. et en ce qui nous concerne : adopté.

Recette des pétales d’artichauts à la catalane, pour un apéritif de 4 personnes.

  • 4 petits artichauts violets bien fermes
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre

Couper la queue des artichauts. Enlver les feuilles extérieures, jusqu’à ce que les feuilles restantes soient tendres sur leur base (3 ou 4 centimètres).

Violets

Violets

Trancher le sommet de l’artichaut, afin de couper le haut des feuilles, pointu et dur.

Pas besoin de le citronner, il va être frit dans la foulée et n’aura pas le temps de noircir.

Trancher le petit coeur très finement à la mandoline, ou avec un couteau très bien aiguisé.

Faites chauffer de l’huile d’olive en quantité suffisante pour la friture, jusqu’à 180 /190 °. violets_tournes

Plongez les artichauts (en deux fois, en ayant attendu que l’huile ait repris sa température pour la deuxième moitié des artichauts). La cuisson ne dure même pas une minute, c’est extrémement rapide.

 

violets_tranchesDès que les petits « plumets » commencent à blondir, enlever avec une écumoire et posez sur du sopalin pour les éponger.

 

carxofas_fritas1

 

 

Salez et poivrez généreusement. Servir immédiatement avec un petit verre bien frais de Tio Pepe !

Cerveceria Catalunya :
Le paradis des amateurs de tapas à Barcelone, un choix délirant, une fraîcheur irréprochable. Souvenir ému des montaditos et du calamar à la plancha. Clientèle locale chic et bourgeoise. A ne pas manquer si vous passez dans le coin.

Carrer Mallorca, 236
08008 Barcelona
Tel : +(34) 9 32 16 03 68

7 réflexions au sujet de « Une petite chose catalane et absolument délicieuse … »

  1. Claire Auteur de l’article

    N’hésites pas – on sent bien le « vert » de l’artichaut. Et si la friture est à bonne température, ce n’est pas trop lourd.

    Répondre
  2. Martin

    ça à l’air d’être de la bombe!
    les poivrades, depuis une découverte en Andalousie, je les fris sans mandoline mais avec du serano (ou du bayone) coupé épais, ça sale hummmmm, on se lèche les doigts
    je vais essayer à la barcelonaise : je suis fan de mandoline ; au rugby aussi

    Sinon :
    - j’ai gouté la vanille d’Hermé. Bien. Très bien, mais je suis pas tombé de vélo (juste fait des zigzigzag)
    - j’ai bien noté que l’échaillon ne baissait pas. Faut voir.
    - à Rome ils font les artichauds à la juive. c’est un peu la même histoire racontée différemment.

    1 love

    Martin C

    Répondre
  3. Claire Auteur de l’article

    Je ne suis pas sure de savoir ce qu’est une mandoline au rugby … ça a l’air chaud !

    J’aime l’idée du serrano : tu veux dire que tu mets ton Jamon carrément dans l’huile de friture avec les artichauts ?
    Bisous

    Claire

    Répondre
  4. ton nout

    bon cette adresse j’y cours à la fin de ce mois pour tester ces petits artichauds! Ton blog est un trésor. Keep on, des bises

    Répondre
    1. Claire Auteur de l’article

      Toujours un grand bonheur de voir que ma modeste prose est appréciée par les vrais esthètes – vivement qu’on fête ça ensemble. Profite bien de Barcelone et fais un tour à la Boqueria pour moi :). Plein de bises mon Nout.

      Répondre

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